食品工藝學課件|食品工藝學課件(經典14篇)

食品工藝學課件(經典14篇)。

? 食品工藝學課件

? 食品工藝學課件

花卉學課件是一種教學輔助工具，通過對花卉學的基本理論、種植技巧、養護管理等內容進行系統而全面的呈現，以幫助學生更好地了解和掌握花卉的分類、栽培和繁衍等知識。本篇文章將詳細、具體且生動地介紹花卉學課件的內容和教學方法，以及其在現代教學中的重要性。

一、課件內容

1. 花卉學基礎知識

花卉學課件首先會介紹花卉學的基礎知識，比如花卉的分類、形態結構、生理特點等。通過圖文并茂的展示、動畫演示等方式，將這些抽象而繁雜的知識形象化，幫助學生更好地理解和記憶。

2. 花卉的栽培技術

花卉的栽培技術是花卉學的核心內容之一，花卉學課件會詳細介紹不同花卉的種植條件、土壤要求、水肥管理等。通過實景拍攝的圖片和視頻資料，學生能夠直觀地了解花卉的生長習性和種植要點。

3. 花卉的繁殖與病蟲害防治

課件還會介紹花卉的繁殖方法，包括種子繁殖、嫁接等。同時，也會對常見的花卉病蟲害進行重點闡述，并介紹相應的預防和防治方法。這些內容能夠幫助學生更好地應對花卉養護過程中的各種困擾和問題。

4. 花卉藝術彩繪

為了培養學生的審美能力和創造力，花卉學課件會增設花卉藝術彩繪的內容。通過示范和教學輔助資料，學生可以學習到花卉圖案的構圖與表現技巧，同時也可以進行實際操作，培養繪畫技巧和審美能力。

二、教學方法

1. 配套教學實驗

花卉學課件通常與實驗室教學相結合，學生可以在實驗室中實際操作，了解花卉栽培的過程和技術要點。通過實際操作，學生能夠更深入地理解和應用課堂上學到的知識。

2. 互動式教學

花卉學課件中通常會設置一些互動環節，比如選擇題、填空題等，以檢驗學生對知識的掌握程度。同時，還可以設置討論環節或小組合作任務，通過學生之間的互動交流，提高學生的學習興趣和參與度。

3. 實地考察

課件內容講述完畢后，可以組織學生進行實地考察，了解不同花卉的實際生長環境和養護需求。通過實地考察，學生能夠更加直觀地感受和體驗花卉栽培的實際操作過程，加深對花卉學的理解和記憶。

三、現代教學中的重要性

1. 提高教學質量

花卉學課件可以把抽象復雜的知識形象化，用圖文演示的方式讓學生更好地理解和記憶。同時，通過實驗和討論等互動式教學方式，能夠提高學生的主動學習能力和實踐操作能力，從而提高教學質量。

2. 培養創造力和審美能力

花卉學課件不僅注重技術與知識的傳授，還注重培養學生的審美能力和創造力。通過花卉藝術彩繪等環節，使學生在學習中既學會欣賞花卉的美，也能夠創造自己的花卉藝術作品，培養學生的藝術修養和創造力。

3. 促進產學研結合

花卉學課件通常會融入最新的科研成果和實踐經驗，使學生了解當前花卉產業的發展動態和科研成果。通過與實際生產企業和科研機構的合作，可以促進產學研相結合，培養更多的花卉科技工作者和技術人才。

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花卉學課件是一種重要的教學輔助工具，通過系統、全面地呈現花卉學的基礎理論、種植技巧、養護管理等內容，能夠幫助學生更好地掌握與應用所學知識。在現代教學中，花卉學課件不僅提高了教學質量，培養了學生的創造力和審美能力，同時也促進了產學研的結合，為花卉產業的發展注入了新的活力。

? 食品工藝學課件

1、指導教師的工作要求：

① 教書育人，熱愛學生，忠誠教育事業，樹立高尚的師德形象，為新教樹立榜樣，培養高尚的師德。

② 指導新教師學習新課標、研究教材、參考資料和學生，按照教育教學規律和學生成長的特點制定并實施適合本學科學生特點的教育教學計劃。

③指導新教師科學合理的確定教學目標、教學重點和難點，精心設計教學過程和具體的教學環節，高質量的完成教案的撰寫工作。

④每月至少聽徒弟兩節課，課后及時評析，共同研究改進教法的措施。

⑤每月為徒弟上至少一節示范課。指導徒弟撰寫教育教學論文。

2、新教師學習目標：

① 熱愛教育事業，認真工作，關心學生，養成高尚的師德。

② 認真鉆研教育教學理論，認真備課，認真批改作業，主動爭取師傅的幫助，有疑必問。

③新教師每周跟指導教師聽課不少于1節，每月主動向指導教師匯報教學、科研等方面的工作情況不少于2次，每學期至少上1次匯報課。提倡多聽別的老師的課，特別是本組同教材的課。

④ 認真參加學校組織的評比課，力爭獲勝。

⑤ 每學期撰寫一份不少于20xx字學習心得體會，至少撰寫一篇教育教學論文。

? 食品工藝學課件

培訓結束時，將對新進教師進行一下內容的考核，考核結果分為優秀、合格、不合格三個等級。

1、新進教師完成近2年的升學考試的答卷任務，各教師須在認真答卷的基礎上寫出一份不少于1000字的試卷分析。

2、完成一份代表自己水平的1課時教學設計，并制作出1課時課件。

3、提供每學期寫出的一份不少于20xx字的學習心得體會。

4、提供每學期不少于30節的聽課記錄。

5、提供每學期寫出的一篇教學論文。

6、檢查新進教師一年的教案與教學后記。

7、新進教師上一節課堂教學匯報課。

銅陵市第四中學

20xx年11月21日

財務部 20xx年培訓計劃主要包括以下幾個方面;

1、新入職員工培訓。此項培訓工作是一個制度性的常規培訓。 所有新入職財務人員必須按照財務部制訂的培訓計劃進行學 《財務部新員工崗前見習規定》 習培訓。具體見附件 2：

2、相關部門財務知識培訓。由于財務工作涉及到公司所有部門 方方面面，財務工作要想做好必須得到公司各部門全體人員的支持和合作。財務部對相關部門人員的財務知識培訓十分 ，見 重要。在這方面財務部制定了一個《財務制度培訓綱要》 附件 3，可以作為今后財務知識培訓的基本內容。

3、財務人員在崗培訓。主要采取內部人員講座和外部人員講座 兩種方式。內部培訓一般結合公司實際情況選取課題，如：銷售收入的確認、銷售折扣的帳務處理、費用管理的細化(分 項目、分單位部門等)，采取培訓和探討結合的方式，計劃 20xx年每二個月進行一次這樣的培訓。外部培訓主要是請外 部專家進行專項培訓，比如有關稅務風險防范培訓、有關新 會計準則培訓等計劃 20xx年每季度一次。

4、財務人員外部培訓。采取送到天音公司財務部或其他培訓機 構學習的方式進行培訓，視具體情況而定。

5、巡回指導。這項工作包括幾個方面：一是總公司財務部人員 的巡回培訓，計劃在一季度對下屬公司電算化進行一次巡回培訓。二、財務經理巡回檢查工作的同時進行培訓;三、重 點是區域財務經理對下屬公司的經常性巡回培訓

6、財務例會。每周一次，總結工作、計劃工作、同時也是一次學習和提高。

五、工作重點與難點：

1、增加資金投入：資金需求計劃和融資計劃在后面 20xx年主要財務 指標預測中有具體數據。根據我司 20xx年的銷售計劃，資金缺口 比較大，如何更好地與銀行合作，取得銀行的資金支持是我司 20xx年總體目標能否實現的關鍵。在這個問題上財務部感覺壓力特別大，如何多方位拓寬融資渠道，保證公司高速發展所需資金，是 財務部的工作重點和難點。

2、招聘、培訓并吸引優秀人才?！俺梢嗍捄?、敗亦蕭何”，所有的工 作成敗的關鍵還是在于人。公司發展到一定程度，所有的工作必 須納入整體系統運做之中。一個系統的運做靠個別人是不可能有 任何作為的，使系統發揮最大作用就需要一大批優秀的人才。財務工作也是如此，當前最缺的是優秀的人才。20xx年度財務部在 人才的招聘、培訓方面要下更大的力氣。如何留住優秀的人才， 需要公司高層領導進行方向的指導，需要人力資源部對公司員工的職業生涯進行規劃，對員工的激勵機制更加得力。最關鍵的是 使每個員工在愛施德工作有一定的壓力引導其不斷進進取，同時 也有一定的安定感、歸宿感，甚至更高層面的成就感。

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月8 日 星期 四

課題名稱（教材章節）§1 第一章 緒論 教學目的和要求 了解并掌握：營養與營養學概念；

營養與人體健康 營養學的發展

教 案

教學重點: 營養與營養學概念；營養與人體健康 教學難點: 營養與人體健康 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容：

新講授：§1 第一章 緒論

一、營養與營養學

1、營養：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養素，以維持生長發育、組織更新和良好的健康狀況的過程。

2、營養學 ：是研究人體營養規律及其改善措施的科學。

二、營養與人體健康 營養素的概念 人們對營養素缺乏癥的認識

三、營養學的發展 與中醫、西方營養學相聯系

四、烹飪營養學的特征 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月12 日 星期一

課題名稱（教材章節）§2人體需要的營養素 §2-1食物的消化與吸收 教學目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化與吸收過程 教學重點: 食物的消化與吸收過程 教學難點: 食物的消化與吸收過程 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：營養的概念

新講授：§2人體需要的營養素

§2-1食物的消化與吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化與吸收

教 案

1、消化道的結構 消化腺和消化道

2、食物消化過程 （三大熱能營養素的消化過程所需的酶、場所）

3、食物的吸收 口腔、胃、小腸、大腸 課外作業 P10：

1、2 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月15 日 星期四

課題名稱（教材章節）§2-2蛋 白 質

（一）教學目的和要求 了解并掌握：蛋白質的組成與結構； 蛋白質的消化與吸收 教學重點: 蛋白質的組成與結構 教學難點: 蛋白質的組成與結構 教學方法與手段 結合實際情況講授

教 案

教學過程與主要內容：

1、復習：三大熱能營養素的消化過程所需的酶和場所

2、新講授： §2-2蛋白質

一、蛋白質的組成與結構

(一)蛋白質的構成單位——氨基酸 氨基酸的結構 中性、堿性、酸性

(二)蛋白質的結構 一級、二級、三級、四級

二、蛋白質的消化與吸收 胃、小腸、三、蛋白質對人體的生理功能 構成肌體修補組織、調節生理功能 提供熱能

3、小結

4、布置作業 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月19 日 星期一

課題名稱（教材章節）§2-2蛋 白 質

（二）教學目的和要求 了解并掌握：蛋白質對人體的生理功能、蛋白質營養不良對人體健康的影響、食物蛋白質營養價值的評價等內容。教學重點: 蛋白質對人體的生理功能、蛋白質營養不良對人體健康的影響、食物蛋白質營養價值的改善 教學難點: 蛋白質營養不良對人體健康的影響 教學方法與手段 結合實例講授

教 案

教學過程與主要內容：

1、復習：必需氨基酸的分類？蛋白質的生理功能有哪些？

2、新講授：§2-2蛋 白 質

（二）

四、蛋白質營養不良對人體健康的影響 氮平衡 蛋白質營養不良癥

五、食物蛋白質營養價值的評價 蛋白質的含量、必需氨基酸和比例、蛋白質的消化率

3、課堂小結

4、布置作業 課外作業 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教 案

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月 22日 星期 四 課題名稱（教材章節）§2-3 脂 類

（一）教學目的和要求 了解并掌握：脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學重點: 脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學難點: 脂類的消化與吸收過程 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：蛋白質對人體的生理功能

新講授：§2-3 脂 類

（一）

一、脂類的分類 (一)脂肪

1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點 陸地動植、水產動物(二)磷脂 其概念

(三)固醇：動物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麥角固醇）

二、脂類的消化與吸收 小腸 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月26 日 星期一

課題名稱（教材章節）§2-3 脂 類

（二）教學目的和要求 了解并掌握：脂類對人體的生理功能；脂類營養不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量 教學重點: 脂類對人體的生理功能；脂類營養不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量

教 案

教學難點: 脂類對人體的生理功能；脂類營養不良對人體健康的影響 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：不飽和脂肪酸

新講授：§2-3 脂 類

（二）

三、脂類對人體的生理功能 (一)提供熱能(二)保護肌體，維持體溫(三)構成組織的成分(四)促進脂溶性維生素的吸收

(五)調節生理功能 (六)美味和飽腹感

（七）膽固醇

四、脂類營養不良對人體健康的影響 脂肪營養價值的評價三個標準

五、脂類的食物來源與供給量 動物和植物 課外作業 P49：

1、2、3、4 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年3月29 日 星期四

課題名稱（教材章節）§2-4 碳水化物 教學目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分類、消化吸收、對人體的生理功能、營養不良對人體健康的影響、食物來源與供給量 教學重點: 碳水化物消化吸收、對人體的生理功能、營養不良對人體健康的影響、食物來源與供給量

教 案

教學難點: 對人體的生理功能、營養不良對人體健康的影響 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：脂類對人體的生理功能

新講授：§2-

4、5碳水化物、熱能

一、碳水化物的分類 (一)單糖(二)雙糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物對人體的生理功能

四、碳水化物營養不良對人體健康的影響

五、碳水化物的食物來源與供給量

課外作業 P62：

2、5 P73：1 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月2 日 星期一

課題名稱（教材章節）§2-6 維生素

（一）教學目的和要求 了解并掌握：維 生 素 A、D、E、K的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功能、營養狀況與疾病 教學重點: 了解并掌握：維 生 素 A、D、E、K的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功 能、營養狀況與疾病

教 案

教學難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 過多癥 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習：碳水化物對人體的生理功能 新講授：§2-6 維生素

（一）

一、概述：(一)維生素的命名與分類 (二)維生素與人體健康的關系

二、維 生 素 A(一)結構與理化性質(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營養狀況與疾病

三、四、五、維 生 素 D、E、K(一)結構與理化性質(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營養狀況與疾病 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年 4 月5 日 星期四

課題名稱（教材章節）§2-6 維生素

（二）教學目的和要求 了解并掌握：維 生 素 B

1、B

2、B

6、Vpp、葉酸、C等的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功能、營養狀況與疾病 教學重點: 了解并掌握：維 生 素 B

1、B

2、B

6、Vpp、葉酸、C等的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功能、營養狀況與疾病 教學難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

教 案

教學過程與主要內容： 復習提問：維生素A、D的生理功能有哪些？

新講授：§2-6 維生素

（二）

六、維生素B

1、七、維 生 素B2(一)結構與理化性質(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營養狀況與疾病

八、九、十、十

一、維 生 素 B

6、煙酸、葉酸、維生素C等 (一)結構與理化性質(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營養狀況與疾病 課外作業 P122：

2、3、9、11、13 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4 月9 日 星期一

課題名稱（教材章節）§2-7 無 機 鹽

（一）教學目的和要求 了解并掌握：鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施。教學重點: 鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施

教 案

教學難點: 各種礦物質的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習：維生素C的生理功能及其缺乏疾??？ 新講授：§2-7 無 機 鹽

（一）

一、概述

二、三鈣(calcium)、磷 (phosphorus)(一)生理功能(二)鈣的吸收與代謝(三)鈣的缺乏癥(四)鈣的食物來源與供給量(五)預防鈣缺乏的措施

四、五、鐵、鋅 (一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預防缺乏的措施 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月12 日 星期 四

課題名稱（教材章節）§2-7 無 機 鹽

（二）教學目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施 教學重點: 碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施

教 案

教學難點: 各種礦物質的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習提問：預防鈣缺乏的措施有哪些？影響鈣吸收的因素有哪些？ 新講授：§2-7 無 機 鹽

（二）

六、碘、七、硒 (一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預防缺乏的措施

八、氟、九、銅等 (一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預防缺乏的措施 課外作業 P161：

1、2、3、6

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月16 日 星期一

課題名稱（教材章節）§2-8 水

教 案

教學目的和要求 了解并掌握：水在人體內的分布；生 理 功 能；

人體水的平衡；肌體水代謝不平衡的不良后果 教學重點: 生 理 功 能；肌體水代謝不平衡的不良后果 教學難點: 生 理 功 能 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習：硒的生理功能有哪些方面？ 新講授：§2-8 水

一、水在人體內的分布

二、生 理 功 能(一)水是人體的基本組成成分(二)參與肌體的代謝活動(三)調節體溫(四)潤滑作用

三、人體水的平衡

四、肌體水代謝不平衡的不良后果 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月19日 星期四

課題名稱（教材章節）§2-9 各種營養素之間的關系 教學目的和要求 了解并掌握：各種營養素之間的關系 教學重點: 各種營養素之間的關系 教學難點: 各種營養素之間的關系 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：水的生理功能 ？

新講授：§2-9 各種營養素之間的關系

教 案

一、產熱營養素之間的關系 對蛋白質的節約作用

二、維生素與產熱營養素之間的關系 VB

1、VB

2、尼克酸

三、氨基酸之間的相互關系 相互轉化

四、維生素之間的關系

五、無機鹽與微量元素間的關系

六、膳食纖維與其他營養素之間的關系 課外作業 P173：

1、2 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月23 日 星期一

教 案

課題名稱（教材章節）概述、畜禽水產原料的營養價值 教學目的和要求 了解并掌握：原料營養價值的評定；畜類原料的營養價值；禽類原料的營養價值；水產類原料的營養價值 教學重點: 原料營養價值的評定；畜類原料的營養價值；禽類原料的營養價值；水產類原料的營養價值 教學難點: 原料營養價值的評定 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：各種營養素之間的關系

新講授：§3烹飪原料的營養價值

（一）

§3-1 概 述

一、評價原料營養價值的意義

二、原料營養價值的評定

包括幾種營養素營養價值的評定 營養素的種類、含量和營養素的質量 INQ §3-2 畜類原料的營養價值 蛋白質、脂類、維生素、無機鹽、碳水化物、含氮浸出 §3-3 禽類原料的營養價值

§3-4 水產類原料的營養價值 課外作業 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1

課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月26日 星期四

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

5、6 蛋、乳類原料的營養價值 教學目的和要求 了解并掌握：蛋類的結構價值；蛋類的營養價值；蛋制品及其營養價值；乳類的營養價值；乳制品及其營養價值 教學重點: 蛋類的營養價值； 乳類的營養價值；乳制品及其營養價值 教學難點: 蛋類的營養價值；蛋制品及其營養價值；

乳類的營養價值；乳制品及其營養價值 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：原料營養價值的評定

新講授：§3-5蛋類原料的營養價值

1、蛋類的結構

2、蛋類的營養價值

3、蛋制品及其營養價值 §3-6乳類原料的營養價值

1、乳類的營養價值 乳糖不耐癥

2、乳制品及其營養價值 課外作業 無

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1

課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年4月30 日 星期 一

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

7、8谷類、豆類及豆制品原料的營養價值 教學目的和要求 了解并掌握：谷類的營養價值、加工對谷類營養價值的影響；大豆的營養價值、其他豆類的營養價值、大豆中的抗營養因子、豆制品的營養價值 教學重點: 加工對谷類營養價值的影響；大豆的營養價值 教學難點: 加工對谷類營養價值的影響、大豆中的抗營養因子、豆制品的營養價值 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習：蛋類、乳類的營養價值？

新講授：§3-7谷類原料的營養價值

一、谷類的結構

二、谷類的營養價值 蛋白質、糖類等

三、加工對谷類營養價值的影響 §3-8 豆類及豆制品的營養價值

一、大豆的營養價值

二、其他豆類的營養價值

三、大豆中的抗營養因子 蛋白酶xxx、植物紅細胞血凝素、植酸、皂苷等

四、豆制品的營養價值 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1

課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年5月14日 星期 一

課題名稱（教材章節）§3-9 蔬菜、水果的營養價值 教學目的和要求 了解并掌握：蔬菜的營養價值、水果的營養價值

蔬菜和水果中的抗營養因子 教學重點: 蔬菜的營養價值、水果的營養價值

蔬菜和水果中的抗營養因子 教學難點: 蔬菜的營養價值、水果的營養價值 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：大豆中的抗營養因子

新講授：§3-9 蔬菜、水果的營養價值

教 案

一、蔬菜的營養價值 芳香物質、色素及酶類等

二、水果的營養價值

(二)碳水化物(二)維生素 VC、胡蘿卜素(三)色素與有機酸(四)野果的營養價值

三、蔬菜和水果中的抗營養因子 毒蛋白、毒苷類物質、草酸、亞硝酸鹽等

課外作業

P219：

1、2、3、4P219：

7、8

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年5月17 日 星期四

教 案

課題名稱（教材章節）§3-

10、11、12 食用油脂、酒類、調味品的營養價值 教學目的和要求 了解并掌握：油的種類、中性脂肪、磷脂、脂溶性維生素含量；酒的種類、各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

教學重點: 食用油脂的營養價值、各種酒的成分；

醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

教學難點: 各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習：蔬菜和水果中的抗營養因子有哪些？

新講授：§3-

10、11、12 食用油脂、酒類、調味品的營養價值 §3-10食用油脂的營養價值

一、油的種類

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性維生素含量 §3-11酒類的營養價值

1、酒的種類

2、各種酒的成分 §3-12調味品的營養價值

1、醬油和醬的營養價值

2、醋的營養價值

3、糖的營養價值

4、味精的營養價值 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年5 月21 日 星期 一

教 案

課題名稱（教材章節）§ 營養素在烹飪過程中理化性質的改變（上）教學目的和要求 了解并掌握：蛋白質的變化、脂類的變化、包括物理性質、化學性質的改變 油脂的變化對食品風味特色的影響等內容。教學重點: 蛋白質的變化、脂類的變化、教學難點: 蛋白質的變化、脂類的變化 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：酒的營養價值

新講授： §4 烹飪加工對原料營養價值的影響

§4-1 營養素在烹飪過程中理化性質的改變

一、蛋白質的變化物理性質

1、物理性質：吸水性與持水性、溶漲現象、粘結性、起泡性

2、化學性質：蛋白質的變性、水解、對氨基酸的影響

二、脂類的變化 油脂的變化對食品風味特色的影響 脂類在烹飪中的變化。課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年5 月24 日 星期 四

教 案

課題名稱（教材章節）§ 營養素在烹飪過程中理化性質的改變（下）教學目的和要求 了解并掌握：碳水化合物的變化、維生素的變化無機鹽與微量元素的變化、水在烹飪加工中的變化等內容。教學重點: 碳水化合物的變化、維生素的變化

教學難點: 碳水化合物的變化、維生素的變化 教學方法與手段 結合實例講授

教學過程與主要內容： 復習：蛋白質和脂類的變化各是怎么樣的？

新講授： §4 烹飪加工對原料營養價值的影響

§4-1 營養素在烹飪過程中理化性質的改變

三、碳水化合物的變化 淀粉、蔗糖的變化 麥芽糖的變化、膳食纖維

四、維生素的變化 溶解性、氧化反應、熱分解作用、光分解作用酶的作用

五、無機鹽與微量元素的變化

六、水在烹飪加工中的變化 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教 案

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年5 月28 日 星期一

課題名稱（教材章節）§4-2烹飪過程中原料營養價值的改變 教學目的和要求 了解并掌握：烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響、營養素損失的途徑、烹飪方法對營養素的影響、減少營養素破壞與損失的途徑 教學重點: 烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響、營養素損失的途徑、減少營養素破壞與損失的途徑 教學難點: 烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響、烹飪方法對營養素的影響 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：蛋白質的變化

新講授：§4-2烹飪過程中原料營養價值的改變

一、烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響

二、營養素損失的途徑 流失和破壞

三、烹飪方法對營養素的影響

四、減少營養素破壞與損失的途徑 合理的初加工、科學切配、焯水與烹飪、上漿、掛糊和勾芡、適當加醋、適時加鹽 酵母發酵、旺火急炒 課外作業 P264：

1、2、4、5 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年5 月31日 星期四

教 案

課題名稱（教材章節）§5 合理烹飪 §5-1 烹飪原料選擇與搭配的原則

教學目的和要求 了解并掌握：平衡膳食、對易損失營養素的補充

對一些具有特殊意義的營養素補充

教學重點:平衡膳食、對易損失營養素的補充、對一些具有特殊意義的營養素補充 教學難點: 對易損失營養素的補充 教學方法與手段

教學過程與主要內容： 復習：營養素損失的途徑 ？減少營養素損失的措施有哪些？

新講授：§5 合理烹飪

§5-1 烹飪原料選擇與搭配的原則

一、平衡膳食 概念

1、滿足機體對各種營養素的需要 原料選擇多樣化、營養素比例合理

2、合理的膳食制度

3、促進食欲

4、保證食品衛生、防止食物污染等

二、對易損失營養素的補充 VC、VB

1、VB2

三、對一些具有特殊意義的營養素補充 課外作業 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6月4日 星期一

課題名稱（教材章節）§5-2 烹飪方法的選擇 教學目的和要求 了解并掌握：烹飪方法的選擇：根據原料的營養素頒布特點選擇烹飪方法、根據原料在宴席中的特殊營養作用選擇烹飪方法、根據就餐者的生理特點與健康狀況選擇烹飪方法 教學重點: 烹飪方法的選擇 教學難點: 烹飪方法的選擇 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：對易損失營養素的補充

新講授：§5-2 烹飪方法的選擇

教 案

一、根據原料的營養素頒布特點選擇烹飪方法

二、根據原料在宴席中的特殊營養作用選擇烹飪方法

三、根據就餐者的生理特點與健康狀況選擇烹飪方法 課外作業 P302：

1、2、3

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6月7 日 星期 四

課題名稱（教材章節）§5-

3、4食物的風味、進餐環境與食物的營養價值 教學目的和要求了解并掌握：感覺共性、視覺生理與食物的色、味覺生理及其呈味物質、嗅覺生理及其呈香物質、觸覺生理與美感；進餐環境 教學重點: 感覺共性、視覺生理與食物的色、味覺生理及其呈味物質、嗅覺生理及其呈香物質、觸覺生理與美感；進餐環境

教 案

教學難點: 味覺生理及其呈味物質、嗅覺生理及其呈香物質 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：烹飪方法的選擇

新講授：§5-3 食物的風味與營養價值

一、感覺共性

二、視覺生理與食物的色

三、味覺生理及其呈味物質

四、嗅覺生理及其呈香物質

五、觸覺生理與美感 §5-4 進餐環境與食物的營養價值

一、餐廳環境的衛生狀況

二、餐廳的色彩與光照

三、餐廳的音樂

四、餐廳的裝飾與布置 課外作業 P302：4

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6月11日 星期一

教 案

課題名稱（教材章節）§6-1人體食物選擇的影響因素 §6-2營養政策與法規 教學目的和要求 了解并掌握：食物選擇的生理因素和心理因素 膳食營養素供給量標準的制定 我國與其他國家RDA的比較、營養政策與法規 教學重點: 食物選擇的生理因素 教學難點: 食物選擇的生理因素 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：餐廳環境的衛生狀況

新講授：§6 烹飪營養與健康

§6-1人體食物選擇的影響因素

一、食物選擇的生理因素

1、中樞神經系統的調節

2、外周神經和激素的調節

3、營養素的調節

二、食物選擇的心理因素 課外作業 無

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6月14 日 星期四

教 案

課題名稱（教材章節）§6-

3、4 膳食結構與人體健康、平衡膳食

教學目的和要求了解并掌握：人類膳食結構的歷史演變過程； 教學重點: 膳食類型、當今世界上主要膳食結構的類型、我國目前的膳食結構；平衡膳食的基本要求、教學難點: 膳食類型、當今世界上主要膳食結構的類型； 《中國居民膳食指南》 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容： 復習：膳食營養素需要量

新講授：§6-3 膳食結構與人體健康

一、膳食類型

二、人類膳食結構的歷史演變過程

三、當今世界上主要膳食結構的類型

四、我國目前的膳食結構 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中國居民膳食指南》

課外作業 P314：

1、2、4 P33：3 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1

課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6月18日 星期一

課題名稱（教材章節）實訓 一周校內膳食調查

（一）

教 案

教學目的和要求 了解并掌握：科學配餐與食譜編制的原則；

科學配餐與食譜編制的方法和步驟；食譜編制 教學重點: 科學配餐與食譜編制的原則；

科學配餐與食譜編制的方法和步驟；

教學難點: 科學配餐與食譜編制的方法和步驟； 食譜編制 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內容：

1、在學校內隨機抽10-15位同學進行訪問式膳食調查，并做好詳細記錄

2、將數據分組并做出分析和計算

3、統計結果看學生的膳食是否合理均衡 課外作業 無

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6月21日 星期四

教 案

課題名稱（教材章節）一周校內膳食調查

（二）完成調查報告 教學目的和要求 教學重點: 教學難點: 教學方法與手段 教學過程與主要內容：

1、在學校內隨機抽10-15位同學進行訪問式膳食調查，并做好詳細記錄

2、將數據分組并做出分析和計算

3、統計結果看學生的膳食是否合理均衡

課外作業 P384：

1、2、6 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養學》 中國輕工出版社 2000、1 課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年6 月 25 日 星期一

教 案

課題名稱（教材章節）學生一周膳食調查（社會）教學目的和要求 真實記錄你所調查社會人員的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量相比較，給出結論和改善措施 教學重點: 真實記錄你所點查的社會人員的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量 相比較，給出結論和改善措施 教學難點: 數據分析 教學方法與手段 膳食調查，并計算分析，提出改進措施 教學過程與主要內容：

膳食調查：

要求：真實記錄 一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量相比較，給出結論和改善措施 課外作業 無 閱讀參考書目：

課后體會

教 案 教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年 6月28日 星期四

課題名稱（教材章節）學生一周膳食調查（社會）形成調查報告 教學目的和要求 真實記錄社會人員的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量相比較，給出結論和改善措施 教學重點: 真實記錄社會人員的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量 相比較，給出結論和改善措施 教學難點: 數據分析 教學方法與手段 膳食調查，并計算分析，提出改進措施 教學過程與主要內容：

膳食調查：

要求：真實記錄社會人員的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量相比較，給出結論和改善措施 課外作業 閱讀參考書目：

課后體會

教師姓名 汪曉琳 任課班級 烹飪04A 2007年7月2 日 星期 一

課題名稱（教材章節）復習教學目的和要求 通過把本學期的所學內容系統化，使學生多本課程內容的知識框架

教 案

有一個清晰的認識，對重點和難點能全部掌握。

教學重點: 第二章、第三章、教學難點: 第二章、第三章 第四章 第六章

教學方法與手段 總結、提問

教學過程與主要內容：

1、總結本學期所有內容 把知識系統化

2、把每章內容的重點難點強調出來，要求學生重點掌握。

課外作業 認真復習，對知識記憶 閱讀參考書目： 課后體會

? 食品工藝學課件

第二章

1.煤、石油和天然氣在開采、運輸、加工和應用諸方面有哪些不同？

答：先說開采方面：煤儲存于地下幾十米至幾百米不等，靠機械或者人工在地下煤層作業面開采；石油和天然氣都是可以流動的液體或者氣體，埋藏在地下幾百米直至六七千米的地下，一般都是先打油氣井，建立流動井筒，依靠地層壓力或者人工舉升等方式將油氣開采出來；

再說運輸方面：煤主要是依靠鐵路、公路以及大型貨輪運輸；石油、天然氣主要依靠管道運輸，短程的也用油罐車運輸；

加工和應用方面：三者都是能源，應用都非常廣泛；煤主要用于發電，此外煤制油工業也日趨成熟；石油和天然氣相對而言屬于清潔能源，尤其是天然氣，主要用途還是作為燃料，畢竟是能源嘛。同時，煤、石油、天然氣他們的衍生品都很多，應用也非常廣泛，比如塑料、衣服、各種用油（食用油除外）、化肥等等，都離不開他們，可以說他們與我們的生活息息相關。

2.試敘述煤化程度與煤性質及應用的關系。

答：根據煤化程度分為：泥炭，褐煤，煙煤，無煙煤。

泥炭性質：煤最原始的狀態，無菌、無毒、無污染，通氣性能好，質輕、持水、保肥、有利微 生物活動，增強生物性能，營養豐富，即是栽培基質，又是良好的土壤調解劑，并含有很高的有機質，腐殖酸及營養成份。

應用：燃料，花卉用土，有機肥料等。

褐煤性質：是煤化程度最低的礦產煤。一種介于泥炭與瀝青煤之間的棕黑色、無光澤的低級煤。化學反應性強，在空氣中容易風化，不易儲存和遠運。

應用：發電廠的燃料，也可作化工原料、催化劑載體、吸附劑、凈化污水和回收金屬等。煙煤性質：煤化程度較大的煤。外觀呈灰黑色至黑色，粉末從棕色到黑色。由有光澤的和無光澤的部分互相集合合成層狀。

應用：煙煤除可用于作燃料、燃料電池、催化劑或載體、土壤改良劑、過濾劑、建筑材料、吸附劑處理廢水等。

無煙煤性質：是煤化程度最大的煤。無煙煤固定碳含量高，揮發分產率低，密度大，硬度大，燃點高，燃燒時不冒煙。黑色堅硬，有金屬光澤。

應用：無煙煤塊煤主要應用是化肥（氮肥、合成氨）、陶瓷、制造鍛造等行業；無煙粉煤主要應用在冶金行業用于高爐噴吹。

第三章

1.氧化反應有哪些特點？這些特點與工藝流程的組織有什么具體的聯系？

答：氧化反應的共同特點有：1屬強放熱反應；2反映途徑多樣化，副產品品種多；3生成CO2和水的傾向性（即深度氧化）大。在工藝流程中須考慮熱量的回收和合理利用，在設備的選用時，須考慮反應熱的及時攜出問題。由于生成的主、副產物品種多，含量不高（或集中度差），在工藝流程中須考慮產物的分離次序。分離設備的選用或設計時要考慮是否能達到分離要求的問題。為減少CO2和水的生成，選擇氧化劑和氧化催化劑相當重要，并在工藝流程組織重要考慮氧化劑和氧化催化劑的循環及回收利用問題，為減少深度氧化反應的發生，適時中止氧化反應相當重要，為此，在工藝流程中須設置中止氧化反應的設備，如急冷器等。

2.二氧化硫催化氧化生成三氧化硫，為什么要在不同溫度條件下分段進行？

答:在二氧化硫催化氧化生成三氧化硫的反應中，反應熱力學和反應動力學之間存在矛盾，即為達到高轉化率，希望反應在較低溫度下進行。為加快反應速率，希望反應在較高溫度下進行，在實際生產中，為兼顧資源利用、環境保護及企業生產能力，常將反應分段進行。首先利用SO2初始濃度高，傳質推動力大的優勢。在較低溫度下快速將反應轉化率提升至70%-75%，然后快速升溫至較高反應溫度，在此利用反應動 1

力學優勢，快速將反應轉化率提升至85%-90%。進入第三階段后，反應又在較低溫度下進行，利用反應熱力學優勢，將轉化率再次提升至97%-98%。由于提升幅度不大，花費的時間也不會很多。這種反應順序的安排，既照顧了反應轉化率，又兼顧了反應速率。但若追求高轉化率（如達到99.5%），反應需在更低的溫度下進行，花費時間長，將嚴重影響到企業的生產能力，此時需采用本教科書上介紹的“二轉二吸”工藝才行。

3.簡述環氧乙烷生產中車間的安全問題。

答：環氧乙烷生產車間采用的原料（以西）和產品（EO）都是易燃易爆物料，運輸和儲存中，管路、容器和反應器都不準有溢流現象發生；車間動力線路采用暗線埋設，設備采用防爆電機驅動，設備之間排列順序和間距要符合國家安全要求，不能用鐵器擊打設備和管道，不穿有鐵釘的鞋子。各工段之間的間距也符合國家安全要求。乙烯-氧氣混和器，氧化反應器的設計和制造要規范，嚴格符合工藝和安全要求，以避免混合器爆炸、氧化器“飛溫”和“尾燒”等事故發生。車間設置安全通道，配置滅火等消防設施。

4.丙烯腈反應器改進的方向以及目前遇到的困難？

答：目前廣泛采用的Sohio細粒子湍流床反應器比固定床反應器優越，但實際操作與反應原理之間存在不小的矛盾。從氧化-還原機理及丙烯氨氧化的特性來看，要求床層下部處于低氧烯比狀態，在獲得一定轉化率（如80%）的同時，提高反應的選擇性；在床層上部處于高氧烯比狀態，讓剩余丙烯繼續反應，轉化率達到98%以上，而實際操作情況則與之相反，選擇性和轉化率不高，大有改進余地，Sohio公司近年來開發的新型反應器（如本教科書圖3-1-42所示），以及國內開發的UL反應器（如圖3-1-43所示），都采用分段式（或兩個反應區域）布局。首先在低氧烯比條件下反應，然后分段（區域）補充氧氣繼續反應，以獲取較高的選擇性和轉化率。這類反應器歲發表了專利，但存在氣-固分離器負荷大，分離器內固體粒子濃度高，易發生深度氧化反應，以及催化劑跑損嚴重的缺點，反映器結構也頗為復雜，至今還沒有實現工業化。

5.氨合成有多種工藝流程，試說說它們的主要特點。

答：（1）中國中型合成氨系統工藝流程，屬中壓法采用中國自主開發的軸徑向氨合成塔，工藝流程簡單，投資省，適宜與非尿素類氨企業配套，缺點是氨凈值低，能量回收和利用差，生產成本高。

（2）布朗三塔三廢鍋氨合成圈工藝流程。屬低壓法，能量回收利用好，氨凈值高，采用天然氣為原料，新鮮補充原料氣經生冷法已除去惰性氣體，H2、N2也得到調整，對反應有利，且弛放氣無排放，原料利用率高，但工藝流程復雜，投資大，適用于大型合成氨廠采用，生產成本低，環境污染小。

（3）伍德兩塔兩廢鍋氨合成圈工藝流程，屬低壓法，能量回收和利用好，氨凈值高，采用石油渣油為原料，弛放氣經回收H2后排放，原料利用率高，但工藝流程復雜，投資大，適用于大型合成氨廠采用，生產成本低，環境污染小。

（4）托普索S-250型氨合成圈工藝流程，屬低壓法，因采用徑向反應塔，小顆粒催化劑，反應壓降小，催化劑活性高，能量回收利用好，氨凈值高，以天然氣為原料，適用于大型合成氨廠采用。

（5）卡薩里軸徑向氨合成工藝流程，屬低壓法，能量回收利用好，氨凈值較高，只需一個反應器，故能方便的應用于中國中型合成氨廠的擴能技改中，但因氨凈值比上述的（2）~（4）稍低，在新建大型氨廠采用還不十分適宜。

6.簡述離子膜法電解原理。

答：利用離子交換膜代替隔膜。離子交換膜微孔中，掛有磺酸基團（-SO）其上有可交換的Na能與陽極電解液（鹽水）中的Na進行交換，客觀上看到的是Na經微孔進入陰極室，而陽極電解液中的Cl或陰極室中的OH因受-SO的排斥，不能經微孔流入陰極室或陽極室。因此，經過放電，在陽極室可得到Cl2及低濃度食鹽水，在陰極室得到H2和低濃度純NaOH溶液。若陽極電解液（鹽水）中含有多價陽離子（如Ca、Mg、Al和Fe等）按上述原理也會與-SO的Na交換，從而占據了部分交換位置，是離子交換膜的交換Na的能力下降，故原料鹽水的脫多價陽離子相當重要，只有將他們脫除至某一指標后，才能用作電解液。3+3+

3-+

+2+

2+-3-+

+

-3-+第四章

1.焙燒和煅燒有哪些相同和不同之處？試寫出焙燒和鍛燒化學反應式各一條。

答： 焙燒是將化學礦石在空氣、氫氣、氯氣、一氧化碳、二氧化碳等氣流中不加或配加一定的物料，加熱至低于爐料熔點，發生氧化、還原或其他化學變化的單元過程。

煅燒是在低于熔點的適當溫度下，加熱物料，使其分解，并除去所含結晶水、二氧化碳或二氧化硫等揮發性物質的過程。

兩者相同之處是：均在低于爐料的熔點的高溫下進行。

兩者的不同之處是：焙燒是原料與空氣、氯氣等氣體及添加劑發生化學反應，煅燒是物料發生分解反應，失去結晶水或揮發組分。

焙燒的工業應用實例：硫鐵礦焙燒制備二氧化硫。

4FeS2+11O2→2Fe2O3+8SO2↑ 3FeS2+8O2→Fe3O4+6SO2↑

煅燒的工業應用實例：石灰石煅燒制備生石灰。

CaCO3→CaO+CO2↑

2.采用哪些措施可提高礦物的浸取速度？書中介紹的各類浸取器的共同點和特點是什么？

答：提高礦物浸取速率的措施有：

——選取合適的浸取劑；

——對礦物進行切片、粉碎、研磨等予處理；

——選取合適的浸取條件，包括溫度、浸取劑濃度、礦石粒徑、液固

比、攪拌措施等； ——選取合適的浸取設備。

浸取器有間歇式、半連續式、連續式；按固體原料處理方式，分為固定床、移動床、分散接觸式等；按液固接觸方式，可分為多級接觸、單級接觸等。

浸取器有滲濾器、機械攪拌槽式浸取器、空氣鼓泡槽式浸取器、回轉式浸取器、板式浸取塔、增稠浸取器、螺旋浸取器等。

3.在濕法磷酸生產中，可采用哪些措施來提高磷的總收率？在諸多生產方法中，你認為哪種比較好？為什么？

答：在濕法磷酸生產中，提高磷收率的措施有：

在磷礦浸取工序要盡可能提高磷礦分解率，盡可能減少由于磷礦粉被包裹或同晶取代造成的P2O5損失。在分離工序要求CaSO4結晶粗大、均勻、穩定，過濾強度和洗滌效率高，減少P2O5損失。

要選取合適的浸取條件，包括：①液相SO3濃度；②反應溫度；③料漿中P2O5濃度；④料漿中固含量；⑤料漿返回量；⑥物料在反應槽中停留時間；⑦攪拌強度。

第五章

1.裂解氣深冷分離中，采用哪些措施來回收冷量？

答：冷量的回收表現在兩個方面，一個方面是低溫度級別的冷量在不同溫度下的重復使用，例如塔頂冷凝器用的低溫冷劑，用作溫度稍高的精餾塔頂冷劑，或中間冷凝器的冷劑，依此類推直至這種冷劑全部汽化，溫度升至接近常溫為止，另一種是現有冷劑通過節流膨脹或熱泵系統維持一定的低溫度級別冷劑，以減少低溫度級別的冷劑的制造量，從而節約能量。冷箱是回流冷量的經典設備，利用這一設備可制造出更低溫度級別的冷量，用作脫甲烷塔的冷劑等。這一過程，可看做潛在冷量被釋放出來，變成更低溫度級別的冷量，使之得到回收和利用。

2.采用催化蒸餾法有哪些好處？

答:首先，催化蒸餾法將反應器和蒸餾塔組合在一起，實現了反應和蒸餾在同一設備內進行，因而節約了設備投資費。

其次，可將反應熱供給蒸餾和提餾段。節能效果明顯，也省去加熱設備和相應管路。

最后是因反應產物能通過蒸餾和提餾快速離開反應區，有利于平衡向生成目的產物方向移動，從而提 3

高了反應的平衡轉化率。

3.解釋氣相乙烯水合法生產乙醇，乙烯轉化率為4.5-5.0%的原因

答：這可由平衡轉化率與溫度和壓力的關系來確定（見本教材書圖5-4-04）。由該圖可見，即使壓力升至14.7MPa。在300℃時，乙烯的平衡轉化率僅為22%，在此條件下，乙烯已發生猛烈的聚合反應。另一方面，工業上應用的磷酸/硅藻土催化劑，只能在250~300℃時才能發揮正?；钚浴榉乐咕酆?，工業上采用的壓力在7.0MPa左右。250~300℃下相應的平衡轉化率為10%~20%?？紤]到動力學因素（希望在稍高溫度下進行），實際的轉化率很低，僅為5%左右

第六章

1.煤的熱分解過程條件的變化對煤的干餾和氣化有什么影響？

答:溫度：隨最終溫度的升高，煤干餾時，焦炭和焦油產率下降，煤氣產率增加而煤氣熱值降低，焦油中芳烴與瀝青含量增加，酚類和脂肪烴含量降低，煤氣中氫氣成分增加而多碳烴類減少。氣化時，煤焦的氣化速率增加，氣化過程由化學控制向擴散控制過渡，高溫氣化的煤氣中焦油和烴類物質很少，接近平衡組成。

升溫速率：隨加熱速率的增加，煤干餾時熱解的液體量增加、膠質體溫度范圍擴大，煤膨脹度增加，焦炭裂紋增加，塊度下降?？焖偕郎赜欣趽]發分析出，半焦氣孔率增加，可促進氣化過程。

壓力： 在壓力下進行熱解時，煤的粘結性得到改善，此時，裂解產生的液體產物數量以及液體產物的停留時間隨壓力增加而增加，從而有利于對固相的潤濕作用的緣故。壓力增加同樣加速氣化反應速率。但煤干餾時，壓力增加干餾煤氣產率下降。

氣氛：在氫氣氛中進行熱裂解和在惰性氣氛中顯著不同，在加氫氣氛中裂解僅需幾秒鐘就能生成更多的揮發產物，加氫熱解后甲烷和輕質油產率明顯增加，而干餾殘炭產率明顯下降。同樣煤在二氧化碳氣氛和水蒸氣氣氛下的氣化速率也是不同的，一般煤焦與水蒸氣的氣化速率大于煤焦與二氧化碳的氣化速率。

2.實行配煤煉焦有哪些積極意義？

答: 煉焦煤資源：國內外都存在優質煉焦煤資源不足，中國更是如此。

焦炭質量本身：單一煤種煉焦只有焦煤合適，但隨著高爐大型化，單一煤種的焦炭不能滿足現代高爐要求。調整煉焦企業產品結構：在保證焦炭質量前提下，盡量增加焦化產品收率，有利于企業經濟利益。

3.實現煤氣化聯合循環發電工藝有哪些好處？

答：傳統煤化工主要是焦化、氣化、液化和電石乙炔。

粗放式加工：以焦炭、煤氣為主要產品，為冶金和化工（化肥，芳烴，乙炔）提供原料；本質是熱加工：基本不用催化劑和反應器，采用高溫加熱的焦爐和煤氣爐。雖稱煤化工，但缺少化工特色；工藝技術發展程度低，勞動條件較差；規模小，增值少，環境污染嚴重。

煤氣化多聯產系統的好處： 以煤氣化為龍頭，采用資源/能源/環境一體化的多聯產工藝，實現煤炭大規模、高效、清潔轉化和多聯產。

①它是一個多元集成技術體系，并能根據市場需求把多種先進技術組合成不同能源體系；

②考慮工業生態學，可實現顆粒物、SO2、NO2和固體廢物等污染物的近零排放，通過提高效率和碳封存實現CO2零排放；

③原料和產品的多元化，原料包括煤、天然氣、渣油、石油焦、生物質、城市垃圾等，產品有發電聯產蒸汽、液體燃料、合成氣、化學品、氫等；

④先進的系統集成及計算機控制技術以保證系統運行的可靠性和穩定性。

第七章

1.寫出芳烴磺化反應的主要副反應以及克服這些副反應的方法

答:芳烴的磺化最主要的副反應是形成砜,特別是再芳環過剩和磺化劑活性強的時候，如：

用三氧化硫磺化時，極易形成砜，可以用鹵代烷烴為溶劑，也可以用三氧化硫和二氧六環、吡啶等的復 4

合物來調節三氧化硫的活性。發煙硫酸磺化時，可通過加入無水硫酸鈉，抑制砜的形成。

2．有機溶劑用三氧化硫進行磺化時，由于生成的磺酸一般都不溶于有機溶劑，反應物常變得很粘，你認為反應后的磺酸應如何分離，寫出產品的后處理方案。

3.談談苯環反應氨解時，苯環上原有取代基對氨解反應的影響。

答：由于苯環上引入氨基通常先引入吸電子基團，降低苯環的堿性，再進行親核取代引入氨基，因此苯環的直接反應氨解，可以大大簡化工藝過程。當苯環上由吸電子基團存在時，苯環的堿性降低，發生氨解反應容易進行；相反，當苯環上存在供電子基團時，氨解反應難以進行。

4.談談縮合反應的共同規律。

第八章

1.舉例說明和區別線型和體型結構，熱塑性和熱固性聚合物，無定型和結晶聚合物。

答: 線形和支鏈大分子依靠分子間力聚集成聚合物，聚合物受熱時，克服了分子間力，塑化或熔融；冷卻后，又凝聚成固態聚合物。受熱塑化和冷卻固化可以反復可逆進行，這種熱行為特稱做熱塑性。但大分子間力過大（強氫鍵）的線形聚合物，如纖維素，在熱分解溫度以下，不能塑化，也就不具備熱塑性。帶有潛在官能團的線形或支鏈大分子受熱后，在塑化的同時，交聯成體形聚合物，冷卻后固化。以后受熱不能再塑化變形，這一熱行為特稱做熱固性。但已經交聯的聚合物不能在稱做熱固性。

聚氯乙烯，生橡膠，硝化纖維：線形，熱塑性

維素：線形，不能塑化，熱分解

酚醛塑料模制品，硬橡皮：交聯，已經固化，不再塑化

2.舉例說明橡膠、纖維、塑料間結構-性能的差別和聯系。

答: 現舉纖維、橡膠、塑料幾例及其聚合度、熱轉變溫度、分子特性、集態、機械性能等主要特征列于下表。

纖維需要有較高的拉伸強度和高模量，并希望有較高的熱轉變溫度，因此多選用帶有極性基團（尤其是能夠形成氫鍵）而結構簡單的高分子，使聚集成晶態，有足夠高的熔點，便于燙熨。強極性或氫鍵可以造成較大的分子間力，因此，較低的聚合度或分子量就足以產生較大的強度和模量。

橡膠的性能要求是高彈性，多選用非極性高分子，分子鏈柔順，呈非晶型高彈態，特征是分子量或聚合度很高，玻璃化溫度很低。

塑料性能要求介于纖維和橡膠之間，種類繁多，從接近纖維的硬塑料（如聚氯乙烯，也可拉成纖維）到接近橡膠的軟塑料（如聚乙烯，玻璃化溫度極低，類似橡膠）都有。低密度聚乙烯結構簡單，結晶度高，才有較高的熔點（130℃）；較高的聚合度或分子量才能保證聚乙烯的強度。等規聚丙烯結晶度高，熔點高（175℃），強度也高，已經進入工程塑料的范圍。聚氯乙烯含有極性的氯原子，強度中等；但屬于非晶型的玻璃態，玻璃化溫度較低。使用范圍受到限制。

3.什么叫鏈轉移反應？有幾種形式？對聚合物速率和相對分子質量有何影響？什么叫鏈轉移常數？與鏈轉移速率常數的關系？

答：鏈轉移(Chain Transfer)：在自由基聚合過程中，鏈自由基可能從單體(M)、溶劑(S)、引發劑(I)等低分子或大分子上奪取原子而終止，使失去原子的分子成為自由基，繼續新鏈的增長，這一反應叫鏈轉移反應。鏈轉移結果，自由基數目不變，如新自由基與原自由基活性相同，則再引發增長速率不變，如新自由基活性減弱，則再引發相應減慢，會出現緩聚現象。極端情況是新自由基穩定，難以繼續再引發增長，成為阻聚作用。

平均聚合度是增長速率與形成大分子的所有終止速率（包括鏈轉移終止）之比。

其中CM、CI、CS分別是向單體、引發劑、溶劑轉移的鏈轉移常數。

4.無規、交替、嵌段、接枝共聚物的結構有何差異？在這些共聚物名稱中，對前后單體的位置有何規定？

答：對于二元共聚物，無規共聚物是指兩單元M1、M2無規排列，M1、M2 連續的單元數不多，自1至數十不等，按一定幾率分布。交替共聚物：共聚物中M1、M2兩單元嚴格相間。

嵌段共聚物：由較長的M1鏈段和另一較長的M2鏈段構成大分子。每鏈 段由幾百至幾千個結構單元組成。

接枝共聚物：主鏈由單元M1組成，而支鏈則由另一單元M2組成。無規共聚物命名中，前一單體為主單體，后為第二單體。嵌段共聚物名稱中前后單體代表單體聚合的次序。接枝共聚物中前單體M1為主鏈，后單體M2則為支鏈。

5.比較本體、懸浮、溶液和乳液聚合的配方、基本組分和優缺點。乳液聚合和均相聚合各有什么特點？與沉淀聚合有何相似之處？

答：乳液聚合是單體在微小的膠束或乳膠粒中進行的聚合，從宏觀上看似是均相的乳液，但微宏觀上看是以水為介質的非均相聚合，如聚合物和單體能溶解，即在聚合過程中始終只有一相，反之即兩相。而沉淀聚合是指在聚合過程中，聚合物以固體形式析出的聚合。

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1、縮短基本時間（1）提高切削用量（2）減少切削長度（3）合并工步與合并走刀（4）多件加工；

2、縮短輔助時間（1）采用

先進夾具（2）采用轉位夾具或回轉工作臺（3）采用連續加工（4）采用快速換刀÷自動換刀裝置（5）采用自動檢測裝置 ；

3、縮短準備與終結時間（1）夾具、刀具調整通用化（2）采用微調裝置和對刀裝置（3）減少夾具在機床上的找正時間。

63.64.65.66.67.68.69.70.71.72.73.74.75.76.77.78.79.80.81.82.83.84.85.86.87.88.89.90.91.92.93.94.95.96.97.98.99.100.101.102.103.104.105.106.107.108.109.110.111.112.113.114.115.116.117.118.119.120.121.122.123.124.125.126.機床夾具基本組成：定位元件；刀具導向元件；夾緊裝置；連接元件；夾具體；其他元件或裝置。夾具的功能：保證加工質量；提高生產效率，降低生產成本；擴大機床加工范圍；減輕工人勞動強度，保證安全生產。機床夾具的分類（按夾具的使用范圍）：通用夾具、專用家具、可調整夾具和成組夾具、組合夾具、隨行夾具。常用支承元件：

1、固定支承（支承釘和支承板）

2、可調支承

3、自位支承（通常只限制一個自由度）

4、輔助支承（不起定位作用，只起支承作用）一面兩孔定位中，定位元件為什么采用短圓柱銷，為什么采用一個短圓柱銷和一個短削邊銷？削邊應從哪個方向削？答：當采用兩個圓柱銷與兩個定位孔配合時，兩銷在連心線方向限制的自由度發生重復，發生過定位，可能妨礙部分工件的裝入，所以在設計制造兩銷時，將一個銷的直徑進行削邊，以補償孔銷間中心距誤差，使工件滿足裝卸條件，同時又不增大轉角誤差，所以削邊應在兩銷連心線方向進行。定位誤差：由于工件在夾具上（或機床上）定位不準確而引起的加工誤差。包括基準不重合誤差和基準位置誤差。定位誤差產生原因：a.一批工件彼此在尺寸、形狀及相互位置上均存在差異；而夾具定位元件也有制造誤差。b.工件的定位基準與設計基準不重合，或工件的定位基準與定位元件的工作表面之間存在間隙。c.工件用夾具定位加工時，只按定程法（即調整法）加工一批工件；如果按逐件試切法加工，則根本不存在定位誤差。定位誤差的計算方法：幾何法（縱向定位誤差、角度定位誤差）和微分法。工件夾緊的基本要求：①夾得穩：不破壞穩定的正確定位，以作平衡，剛度足夠； ②夾得牢：夾緊力要合適，過大工件變形或損傷，影響加工精度，過小工件加工中易移動或產生振動，同時，夾緊裝置應保證自鎖，即原始夾緊力去除后，工件能保持夾緊狀態；③夾得快：機構簡單、緊湊、操作安全、省力、迅速方便。工件夾緊力三要素：大小、方向、作用點。夾緊力選用原則：方向：不破壞定位的準確性，朝向是定位基準；夾緊力方向應使工件變形盡可能?。粖A緊力方面應使所需夾緊力盡可能小。作用點：夾緊力應落在支承元件上或幾個支承元件所形成的平面內；夾緊力應落在工件剛性較好的部件上；夾緊力應盡量靠近加工面。大?。簥A緊力要合適，過大工件變形或損傷，影響加工精度，過小工件加工中易移動或產生振動。常用夾緊機構：斜楔夾緊機構、螺旋夾緊機構、偏心夾緊機構、鉸鏈夾緊機構、定心夾緊機構、聯動夾緊機構。車床夾具設計要點：車床夾具總體結構；夾具與機床聯接； 鉆模類型：固定式鉆模、回轉式鉆模、翻轉式鉆模、蓋板式鉆模、滑柱式鉆模。鉆套類型：固定鉆套、可換鉆套、快速鉆套、特殊鉆套。銑床夾具設計要點：銑床夾具總體結構；對刀裝置；夾具體。機械加工精度：零件加工后的實際幾何尺寸參數與理論幾何參數的符合程度。加工誤差：指加工后零件的實際幾何參數對理想幾何參數的偏離程度。加工精度包括尺寸精度、形狀精度、位置精度。研究加工精度的方法：單因素分析法、統計分析法。加工原理誤差：加工原理誤差是指采用了近似的成形運動或近似的切削刃輪廓進行加工而產生的誤差。工藝系統的調整的基本方式（1）：試切法調整(2)調整法調整 機床誤差：機床導軌導向誤差、機床主軸回轉誤差、機床傳動鏈的誤差 主軸的回轉運動誤差的基本形式：端面圓跳動（軸向漂移）；徑向圓跳動（徑向漂移）；角度擺動（角向漂移）影響主軸回轉運動誤差的主要因素：主軸的誤差；軸承的誤差；軸承的間隙；與軸承配合零件的誤差；主軸系統的徑向不等剛度和熱變形等。提高主軸回轉精度的措施：提高主軸部件的制造精度；對滾動軸承進行預緊；使主軸的回轉精度不反映到工件上。傳動鏈的傳動誤差：是指內聯系的傳動鏈中首末兩端傳動元件之間相對運動的誤差。減少傳動鏈傳動誤差的措施：盡可能縮短傳動鏈；減少各傳動元件裝配時的幾何偏心，提高裝配精度；提高傳動鏈末端元件的制造精度；傳動比i應?。徊捎眯Ｕb置；采用數控技術.工件裝夾誤差是指定位誤差和夾緊誤差。夾具的誤差：1）定位元件、刀具導向元件、分度機構和夾具體的制造誤差2）夾具元件裝配誤差3）夾具在長期使用過程中工作表面的磨損 影響機床部件剛度的因素：1．連接表面接觸變形的影響2．部件中薄弱零件的影響3．零件間間隙的影響4．零件間的摩擦力的影響 減少工藝系統受力變形的措施：1．提高接觸剛度2．提高工件的剛度3．提高機床部件的剛度4．合理裝夾工件以減少夾緊變形 引起工藝系統受熱變形的熱源：系統內部熱源(切削熱和摩擦熱)；系統外部熱源(如太陽輻射熱)； 熱的傳遞方式：導熱傳熱 ；對流傳熱；輻射傳熱。減少和控制工藝系統熱變形的主要途徑：1．減少熱源的發熱（熱源可能分離出去；減少發熱；采用有效的冷卻措施。）；2．用熱補償方法減少熱變形；3．采用合理的機床部件結構減少熱變形的影響（采用熱對稱結構；合理選擇機床部件的裝配基準。）；4．加速達到工藝系統的熱平衡狀態；5．控制環境溫度。殘余應力：是指外部裁荷去除后，仍殘存在工件內部的應力。產生殘余應力的原因：1．毛坯制造中產生的殘余應力2．冷校直帶來的殘余應力3．切削加工中產生的殘余應力 減少或消除殘余應力的措施：1．合理設計零件結構2．對工件進行熱處理和時效處理3.合理安排工藝過程 提高和保證加工精度的途徑：

一、直接減少誤差法；

二、誤差補償法；

三、均分原始誤差法；

四、誤差轉移法。誤差復映：由于工藝系統受力變形，使加工表面的原始形狀誤差將以縮小的比例復映到已經加工的工件表面。誤差復映系數：是一個小于1的正數，有修正誤差的能力。加工表面質量：包括加工表面的幾何形貌（表面粗糙度；表面波度；紋理方向）和表面層材料的力學物理性能和化學性能（表面層的冷作硬化；表面層金相組織變化；表面層產生殘余應力）。表面層殘余應力產生的原因：(1)冷態塑性變形引起的殘余應力；(2)熱態塑性變形引起的殘余應力；(3)金相組織變化引起的殘余應力。冷作硬化：機械加工過程中產生的塑性變形，使晶格扭曲、畸變，晶粒間產生滑移，晶粒被拉長，使表面層金屬的硬度增加，強度提高的現象。三種金相組織變化：回火燒傷、淬火燒傷、退火燒傷。磨削燒傷：對于已淬火的鋼件，很高的磨削溫度往往會使表面金屬層的金相組織產生變化，使表層金屬硬度下降，使工件表面呈現氧化膜顏色，這種現象稱為磨削燒傷。改善磨削燒傷的兩個途徑：盡可能減少磨削熱的產生；改善冷卻條件，盡量使產生的熱量少傳入工件。改善磨削燒傷的措施：(1)合理選擇磨削用量；(2)工件材料；(3)砂輪的選擇(4)冷卻條件。零件破壞形式：1．疲勞破壞；2．滑動磨損；3．滾動磨損。表面強化工藝是指通過冷壓加工方法使表面層金屬發生冷態塑性變形，以降低表面粗糙度值，提高表面硬度，并在表面層產生殘余壓應力。表面強化常用工藝方法：噴九強化；滾壓加工；液體磨料強化等。機械振動的分類:1．自由振動;2．強迫振動;3．自激振動 強迫振動：由外界周期性激振力引起和維持的振動。自激振動：在—定條件下，由振動系統本身產生的交變力激發和維持的一種穩定的周期性振動稱為自激振動。強迫振動產生的原因：(1)系統外部的周期性激振力；(2)高速回轉零件的質量不平衡引起的振動；(3)傳動機構的缺陷和往復運動部件的慣性力引起的振動；(4)切削過程的間歇性。自激振動的定義：機械加工過程中，在沒有周期性外力作用下，由系統內部激發反饋產生的周期性振動，簡稱顫振。自激振動的特征：機械加工中的自激振動是在沒有外力干擾下產生的振動運動，這與強迫振動有本質區別；自激振動的頻率接近于系統的固有頻率，這就是說顫振頻率取決于振動系統的固有特性。自激振動的組成：振動系統(工藝系統)；調節系統(切削過程)。自激振動的激振機理有：再生原理、振型耦合原理、負摩擦原理、切削力滯后原理。機械加工中控制振動的途徑：消除或減弱產生機械振動的條件；改善工藝系統的動態特性，增強工藝系統的穩定性；采取各種消振減振裝置。機械結構的裝配工藝性要求：機械結構應能分成獨立的裝配單元；減少裝配時的修配和機械加工；機器結構應便于裝配和拆卸。保證裝配精度的方法：完全互換法；分級裝配法；修配法；調節法。裝配精度的內容：相互位置精度；相對運動精度；相互配合精度。

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《中國烹調工藝學一》課程教學大綱

課程編號：

課程名稱：中國烹調工藝學一

課程基本情況：

1．學分：4 學分

學時：72

2．課程性質：專業課

3．適用專業：烹飪工藝與營養

適用對象：?？?4．先修課程：無

5．首選教材： 《切配技術 》

盧永良等主編

中國財政經濟出版社

2003 次選教材：《烹調工藝》 國貿部飲服管理司編 中國商業出版社

1994 參考書目：

（1）周曉燕

烹調工藝學

北京：中國輕工業出版社

2000

（2）王樹溫

烹飪原料加工技術

北京：中國商業出版社

1994

（3）羅長松

中國烹調工藝學

北京：中國商業出版社

1990

（4）上海電視二臺社教部

實用刀工和配菜

上海：上?？茖W技術出版社

1992

（5）孫世信

烹飪技術教材

遼寧：遼寧鐵道學會

1985 6．考核形式：考試（閉卷）、操作考試 7．教學環境：教室

烹飪實驗室 課程教學目的及要求：

中國烹飪技藝源遠流長，烹飪是科學，是文化，是藝術已成為共識。烹調工藝學是烹飪專業最重要的課程之一，通過本課程的學習，使學生對菜肴制作在切配中的一系列流程有一定的了解，教學內容達到烹飪等級工中高等以上層次：掌握烹飪原料的選用、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發、刀工技術、原料的分檔，整料出骨； 理解上漿掛糊的原理并能準確操作，透徹領會花刀的原理與要點，了解配菜的原則與方法，在以后的菜肴制作中對案子上的一套加工流程能很快進入熟練狀態，尤其是刀工能掌握各種基本刀法，具備一定的刀工基礎，能勝任以后的切配加工工作，對以后要學習的菜品制作原理領悟變通達到舉一反三的效果。并通過這門課程的學習促進烹飪的標準化，定量化和科學化。

教學中要以專業實例喚起學生對本專業的熱愛和愿意鉆研的濃厚興趣，在操作練習中注重著裝整潔，講究衛生營養，勞動協作性強等特點，注意培養學生分析問題和解決問題的能力、動手操作能力，還要注意培養學生良好的職業素養道德和習慣，為將來的工作打下堅實的基礎。教學內容及學時分配

本課程共72學時，其中課堂講授36學時，實踐教學36學時。

第一章 切配技術概述(4學時)

教學目的和要求：讓學生了解烹飪工藝的概念，切配是烹飪中極為重要的組成部分，學好這門課對將來學習名菜制作會有舉一反三的效果。明確切配所包含的主要內容，所需掌握的基本功。

第一節

切配技術的概念與范圍

一、烹飪與烹調、紅案與白案的概念區別

二、烹調在廚房的分工

三、切配包含的范圍、概念

第二節

切配技術的作用和地位

一、烹調工藝的流程

二、粵廚的廚房分工

三、切配技術的作用和地位

第三節 學習切配技術的基本要求

一、烹飪工藝的基本功

二、烹飪工藝的綜合知識

三、學習專業所需的基本素質 教學難點重點 1． 烹調工藝的流程 2．烹飪工藝的基本功 思考題

1．簡述一下烹調工藝流程。

2．基本概念：烹飪

烹調

白案

紅案 3．現代中餐廚房是如何分工的。

4．在中國烹調工藝學一這門課程里包括哪些方面的基本工要求。

第二章

刀工技術（30學時）

教學目的與要求：主要在示范講述刀工的設備，磨刀及各種刀工基本操作姿勢，刀工原理，刀法種類，原料成型。并配合一定量的學生刀工練習，使學生掌握正確的刀工姿勢，具有良好的操作習慣，掌握各種常見刀法的運用，刀工技術在本學期有明顯進步。

說明：本章理論講解完后，還要結合每周的刀工訓練至期末。本章刀工演示講授及學生操作訓練共24學時。

第一節 刀工的含義和作用

一、刀工定義作用

二、刀工練習中應符合的要求

第二節

刀工的基本設備

一、刀具種類及主要用途

二、粗、細磨石的用途及區別

三、選砧板的要求、保養

第三節

刀工的基本操作

一、磨刀姿勢、方法

二、磨刀易出現的一些問題

三、檢驗磨刀效果

▲實習報告網sXW9.cOm前沿洞察:
• 針織學課件?|?會計學課件?|?土壤學課件?|?生物學課件?|?食品工藝學課件?|?食品工藝學課件

四、刀工的基本操作姿勢

五、站案姿勢

六、握刀手勢、指法及其運用

第四節 力學在刀工中的運用

一、刀身的厚薄、斜度與省力的關系

二、刀體輕重與省力的關系

三、刀刃與用力的關系

四、斷料的刀刃部位與省力的關系

第五節

刀

法

一、直刀法的種類及方法

二、平刀法的種類及方法

三、斜刀法的種類及方法

四、剞刀法的原理，刀法，種類

第六節

原料的成形

片、丁、絲、條、塊、段、茸、粒、末、花的各種規格成型方法 教學重點難點

1．磨刀時姿勢正確，使刀快且不變形，磨石一直保持平整。2．正確的刀工姿勢。

3．切料時成型（片、丁、絲）均勻度的掌握。4．蓑衣花刀的掌握。5．麥穗花刀的掌握。6．花刀的原理。思考題：

1．如何檢驗磨刀的效果？

2。練習刀工時，正確的站案姿勢是怎樣的？ 3．在練習直刀法時，左右手有哪些要求？ 4．磨刀有哪幾種方法，容易出現哪些問題？ 5．直刀法有哪幾種？各適合哪些原料？ 6．平刀法有哪幾種？各適合哪些原料？ 7．斜刀法有哪幾種？各適合哪些原料？

8．舉例說明不同原料加工片的常見形態有哪些。9．斜刀法有分類嗎？ 10．如何將絲切得均勻一致？

11．寫出常見絲、丁、片的成型規格，并以實際尺寸畫出。12．如何保養砧板？

13．什么叫“花刀”，一般花刀有什么要求？ 14．如何打“蓑衣花刀”，有哪些要點？ 15．如何打“眉毛花刀”，有哪些要點？ 16．如何給青魚打“菊花花刀”，有哪些要點？

17．說出至少8種整魚花刀，并附帶說出花刀適合的烹調方法？ 18．如何打好麥穗花刀？

19．為什么魷魚、墨魚有固定的卷曲方向？根據這個特點，畫一個完整的魷魚，并在魷魚上標明如何打“眉毛花刀”？

第三章

烹飪原料的選用（2學時）

教學目的和要求：通過本章的學習，使學生明白原料與菜品的密切關系，學會鑒別原料的真假優劣。

第一節

選料的重要性

一、因料施藝

二、隨菜選料

三、選料標準

第二節

選料的原則

一、熟悉原料的上市期

二、熟悉原料的產地

三、了解不同品種的質量

四、熟悉原料不同部位的用途

五、選料中注意原料的衛生程度

六、熟悉各種原料的質量鑒別方法

第三節

淡水魚的選用

一、按魚的新鮮度選擇烹調方法

二、不同魚的品種質地檔次做不同菜肴

三、從常見魚肴形態談魚的選用

四、其他常見水產品的選用

第四節

家畜、禽的選用

一、肌肉老嫩不同的成因

二、肉的新鮮度及成熟度

三、雞的選用

四、鴨的選用及活養

第五節

珍稀原料的選用

本節屬自學，要求學生查找資料了解竹蓀――最昂貴的菌，冬蟲夏草――最昂貴的野生藥材，三菇六耳五蛇等多種珍稀原料的用途及用法。教學重點及難點 1．

選料的原則

2．隨菜選料

3．隨料做菜 4．

原料的鑒別

5．淡水魚的選用 思考題： 1．如何鑒別干料

2．如何按魚的新鮮度選擇魚肴的烹調方法

第四章

鮮活原料初加工（4學時）

教學目的與要求：由啟發式講解及示范操作及原理講解，使學生掌握各種鮮活原料如新鮮蔬菜、水產品、家畜內臟等的初步加工，由毛料制成凈料的過程。

第一節 初加工原則

一、保證原料的清潔衛生

二、保持原料的營養

三、保持菜肴的色、香、味、形不受影響

四、合理利用原料，減少損耗

第二節

新鮮蔬菜加工

一、葉菜類加工

二、莖菜類加工

第三節

家畜、家禽初加工

一、宰殺

二、燙泡褪毛

三、開膛除內臟

四、整理內臟

第四節

家畜內臟、四肢初加工

一、加工方法 1．里外翻洗法 2．搓洗法 3．燙洗法 4．刮剝法 5．清水漂洗法

二、加工要求

三、豬四肢內臟加工實例

第五節

水產品初加工

一、魚類初加工 1．刮鱗 2．挖腮 3．去鰭 4．取內臟三法 5．洗滌

二、常見水產品加工實例 教學重點及難點 1．初加工的原則

2．家畜內臟的各種加工方法 3．家禽的三種破膛法 4．鱖魚從口腔拉內臟 思考題： 1．如何洗滌豬肚 2．如何加工鴨腸、鴨血 3．加工禽類，破背有何作用 4．加工禽類，破腋有何作用

第五章

分檔取料與整料出骨（12學時）

教學目的和要求：使學生了解豬、牛、羊、雞、鴨、魚各個部位的肉質特點，適合的烹調方法。學會隨菜選擇不同部位的原料，能準確分割禽畜肉并會整雞整魚出骨。

第一節

分檔取料的原理、作用、要求

一、肌肉的組織結構

二、分檔的作用

三、分檔的要求

第二節

豬的組織結構及部位取料

一、前方部位 1．豬頭 2．豬頸 3．上腦 4．前夾 5．前肘 6．前足

二、中方部位 1．脊骨 2．外脊 3．里脊 4．排骨 5．五花肉 6．奶脯肉

三、后方部位 1．臀尖 2．坐臀 3．彈子肉 4．磨檔肉 5．黃瓜條 6．后蹄膀 7．后足

第三節

牛的組織結構及部位取料

一、頭尾部分 1．牛頭 2．牛舌 3．牛腦 4．牛尾 前腿部分 1．頸肉、短腦 2．上腦 3．胸口 4．前腿 5．前腱

二、腹背部分 1．外脊 2．里脊 3．肋條 4．腹脯

三、后腿部分 1．米龍 2．和尚頭 3．底板 4．子蓋 5．黃瓜肉 6．后腱 7．牛鞭

第五節

一、雞的部位 1．雞頭雞脖 2．雞脯和雞芽 3．脊背 4．雞翅 5．雞腿 6．鳳爪

二、雞分檔的步驟過程 1．撕雞腿 2．拉雞翅及雞脯肉

雞的分檔取料、整料出骨

3．整雞出骨的方法和步驟 4．劃頸皮，拉出頸骨 5．去翅骨

三、整雞去骨

第五節

魚的分檔取料、整料出骨

一、魚的部位 1．魚頭 2．魚尾 3．魚中段 4．魚肚檔 5．魚內臟

二、取料方法

三、出骨方法 教學重點難點

1．豬各個部位的名稱及特點 2．牛各個部位的名稱及特點 3．雞各個部位的名稱及特點 4．分檔的操作步驟及注意事項 5．整雞出骨 6．整魚出骨 思考題：

1．豬后腿肉的特點 2．豬前腿肉的特點

3．牛肉幾個主要部位的名稱及肉質特點 4．豬各個部位的名稱及特點 5．分檔的操作步驟及注意事項 6．雞幾個主要部位的名稱及肉質特點 7．青魚幾個主要部位的名稱及肉質特點

第六章

掛糊與上漿（8學時）

教學目的和要求：使學生了解漿、糊、勾芡的區別并能實際動手進行上漿掛糊。

第一節

上漿、掛糊定義，區別，各自作用

一、定義

二、漿糊的區別 1．從用途效果上看 2．從投料比例上看 3．從調制方法上

三、漿糊的作用

第二節

上漿原理、步驟、種類

一、上漿原理

1．上漿原料的鹽融性蛋白質 2．上漿的最佳階段

二、上漿步驟 1．清水浸泡 2．腌制原料 3．調攪蛋清 4．用水淀粉抓勻

三、漿的種類 1．蛋清漿 2．全蛋漿 3．水粉漿 4．蘇打漿 5．嫩肉粉漿

第三節

掛糊原理、種類、配比

一、糊的種類及各種比例 1．蛋清糊 2．全蛋糊 3．拍粉拖蛋糊 4．拖蛋糊滾面包渣 5．蛋泡糊 6．油酥糊 7．水粉糊 8．發粉糊 9．脆皮糊

二、實例及操作要點操作示范 教學重點難點

1．上漿、掛糊的各自方法 2．上漿、掛糊的種類 3．上漿、掛糊的用途 4．上漿的原理 思考題：

1．名詞概念：上漿

掛糊 全蛋漿

蛋泡糊 2．漿和糊有何區別？

3．漿有哪些種類？并舉出每種漿的代表菜例。4．糊有哪些種類？并舉出每種糊的代表菜例。5．漿和糊都可以加油，各有什么作用？ 6．上漿的原理。7．脆漿的配比。

第七章 干料漲發（8學時）

教學目的和要求：通過本章的學習，使學生了解各種干料的漲發方法，對常見的香菇、干貝、魷魚、蹄筋等能用恰當的方法漲發，精通原理從而能解釋漲發過程中的現象并會判別是否發好。

第一節

干料特點、漲發目的要求

一、干料特點

二、干料漲發定義

三、干料漲發目的要求

第二節

干料漲發的原理

一、吸水膨潤

二、干熱膨化

三、毛細管力

第三節

干貨原料的漲發方法及實例

一、水發 1．冷水發 2．熱水發 3．煮燜發 4．蒸發

二、堿發 1．生堿水漲發 2．熟堿水漲發

三、油發

1．原理及適合原料 2．注意事項 3．實例 教學重點難點 1．水發 2．堿發

3．油發的原理 4．油發方法

5．魷魚、蹄筋在漲發中的把握度 思考題：

1．干貨吸水有哪幾種途徑？ 2．冷水發適合哪些干料？ 3．熱水發適合哪些干料呢？ 4．煮燜發又適合哪些干料？

5．什么是干料漲發中的蒸發？適合哪些原料？ 6．堿發魷魚墨魚有哪幾個步驟？

7．如何用油發的方法發制蹄筋？說明制作步驟及漲發原理。8．如何漲發鮑魚、燕窩？

第八章

菜肴的配制（4學時）

教學目的和要求：通過本章的學習，使學生了解配菜的原理方法，能進行一些單個菜肴的配菜和整桌筵席的合理搭配，并能用多種方法對菜肴進行命名。

第一節

配菜的含義與作用

一、配菜的含義

二、配菜的作用 1．確定菜肴的質和量

2．確定菜肴的色、香、味、形 3．確定菜肴的營養價值 4．確定菜肴的成本 5．有利于原料的合理使用 6．增進菜肴形態多樣化

第二節

配菜的基本要求

一、了解原料的市場供應和庫存情況

二、熟悉烹調原料的分檔取用

三、必須熟悉菜肴的名稱及制作特點

四、必須既精通刀工又善于烹調

五、掌握菜肴的質量標準及成本核算知識

六、菜肴的各種配料應分別配置

七、必須注意合理營養

八、注意衛生

第三節

配菜的方法

一、配一般菜 1．配單一原料的菜肴 2．配有主、輔料構成的菜肴 3．配不分主輔料的菜肴

二、配花色菜 1．疊 2．鑲 3．穿 4．扎 5．包 6．拼擺 7．扣 8．串

第四節

菜肴原料的搭配原則

一、數量的配合 1．以一種原料為主料 2．主料由幾種原料組成 3．由單一原料構成

二、口味的配合

三、質地的配合

四、形的配合

五、色的配合 1．順色搭配 2．異色搭配

六、營養成分的配合

第五節

菜肴的命名

一、菜肴的命名應遵循的一般原則 1．

應力求名實相符

2．應力求雅致得體、雅俗共賞

二、菜肴的命名方法

1．以烹調方法和主料命名。2．以主料和輔料命名。3．以味型和主料命名。

4．以烹調方法和原料特征命名。5．以人名、官名、地名和主料命名。6．以主料、輔料和烹調方法命名。7．以菜肴的形態特征或蔬果盛器寫實或寫意命名。8．以器皿和用料命名。9．以菜肴質地和主料命名。10．其他方法命名。

第六節

一般菜肴的配制實例

一、單一原料的菜肴配制實例 1．清炸雞肫 2．生熏白絲魚

二、主、輔原料菜肴的配制實例 1．蔥燒海參 2．熘肉段

三、不分主輔料菜肴的配制方法 1．壇子肉 2．什錦火鍋

第七節

常見宴席的配制實例 一、一般宴席菜單

二、中檔宴席菜單 思考題：

1．什么叫“配菜”，配菜有哪些搭配原則？ 2．舉出10道以上單個菜肴的配菜實例。

3．制定兩套筵席菜單，分別為目前市場上300－500元及600－1000元范圍內。4．菜肴命名有哪些方法？

說明

本課程理論與實踐緊密結合，是烹飪專業的重要基礎課程。因此，在課程中穿插理論教學、實踐示范教學、學生實踐操作練習、理論與實踐分析等多項內容。

? 食品工藝學課件

一、填空(每空0、5分，共10分)

1、影響金屬充型能力的因素有： 金屬成分 、 溫度和壓力和 鑄型填充條件 。

2、可鍛性常用金屬的 塑性 和 變形抗力 來綜合衡量。

3、鑲嵌件一般用 壓力 鑄造 方法制造，而 離心 鑄造方法便于澆注雙金屬鑄件。

4、金屬型鑄造采用金屬材料制作鑄型，為保證鑄件質量需要在工藝上常采取的措施包括： 噴刷涂料 、保持合適的工作溫度、嚴格控制開型時間 、澆注灰口鑄鐵件要防止產生白口組織 。

5、錘上模鍛的鍛模模膛根據其功用不同，可分為模鍛模膛 、 制坯模膛兩大類。

6、落料件尺寸取決于 凹 模刃口尺寸，沖孔件的尺寸取決于 凸模刃口尺寸。

7、埋弧自動焊常用來焊接 長的直線 焊縫和 較大直徑的環形 焊縫。

8、電弧燃燒非常穩定，可焊接很薄的箔材的電弧焊方法是 等離子弧焊 。

9、釬焊可根據釬料熔點的不同分為 軟釬焊 和 硬釬焊 。

二、簡答題(共15分)

1、什么是結構斜度?什么是拔模斜度?二者有何區別?(3分) 拔模斜度：鑄件上垂直分型面的各個側面應具有斜度，以便于把模樣(或型芯)從型砂中(或從芯盒中)取出，并避免破壞型腔(或型芯)。此斜度稱為拔模斜度。 結構斜度：凡垂直分型面的非加工表面都應設計出斜度，以利于造型時拔模，并確保型腔質量。 結構斜度是在零件圖上非加工表面設計的斜度，一般斜度值比較大。 拔模斜度是在鑄造工藝圖上方便起模，在垂直分型面的各個側面設計的工藝斜度，一般斜度比較小。有結構斜度的表面，不加工藝斜度。

2、下面鑄件有幾種分型面?分別在圖上標出。大批量生產時應選哪一種?為什么? (3分) 分模兩箱造型，分型面只有一個，生產效率高;型芯呈水平狀態，便于安放且穩定。

3、說明模鍛件為什么要有斜度和圓角?(2分) 斜度：便于從模膛中取出鍛件;圓角：增大鍛件強度，使鍛造時金屬易于充滿模膛，避免鍛模上的內尖角處產生裂紋，減緩鍛模外尖角處的磨損，從而提高鍛模的使用壽命。

4、比較落料和拉深工序的.凸凹模結構及間隙有什么不同?(2分) 落料的凸凹模有刃口，拉深凸凹模為圓角;落料的凸凹模間間隙小，拉深凸凹模間間隙大，普通拉深時，Z=(1、1~1、2)S

5、防止焊接變形應采取哪些工藝措施?(3分) 焊前措施：合理布置焊縫，合理的焊接次序，反變形法，剛性夾持法。 焊后措施：機械矯正法，火焰加熱矯正法

6、試比較電阻對焊和閃光對焊的焊接過程特點有何不同?(2分) 電阻對焊：先加壓，后通電;閃光對焊：先通電，后加壓。

三、判斷正誤，在括號內正確的打√，錯誤的打×(每題0、5分，共5分)

1、加工塑性材料時，不會產生積屑瘤。 ( × )

2、順銑法適合于鑄件或鍛件表面的粗加工。 ( × )

3、拉削加工適用于單件小批零件的生產。 ( × )

4、單件小批生產條件下，應采用專用機床進行加工。 ( × )

5、插齒的生產率低于滾齒而高于銑齒。 ( √ )

6、作為定位基準的點或線，總是以具體的表面來體現的。 ( √ )

7、軸類零件如果采用頂尖定位裝夾，熱處理后需要研磨中心孔。 ( √ )

8、生產率是單位時間內生產合格零件的數量。 ( √ )

9、鏜孔主要用于加工箱體類零件上有位置精度要求的孔系。 ( √ )

10、剃齒必須在工件淬火之后進行。 ( × )

四、分析如圖所示齒輪軸圖樣，回答下列問題：

1、要保證各外圓表面之間的同軸度要求，應采用哪一種夾具定位裝夾?定位基準和定位基準面分別是什么?(3分)

①采用雙頂尖定位裝夾;

②定位基準是軸線;

③定位基準面是中心孔(或定位基準面是中心孔的錐面)。

2、齒輪表面的加工方法及所用的設備分別是什么?(2分)

加工方法：插齒(或滾齒);

設備：插齒機(或滾齒機)。

3、調質處理工序如何安排?(1分)

調質處理安排在外圓表面粗車和半精車之間進行。

? 食品工藝學課件

花卉學是一門研究植物生長發育、繁殖與栽培的學科，對于專業花卉栽培工作者來說，掌握花卉學知識是必需的。為此，準備了一份詳細、具體且生動的花卉學課件，以幫助學習者更好地了解和掌握花卉學的知識。

第一部分：植物生長發育

1. 植物生長環境：講解光、溫度、濕度等環境對植物生長的影響，并介紹如何為花卉提供適宜的生長環境。

2. 植物的生長要素：解釋植物的生長要素是什么，包括光合作用、營養物質、水分和空氣。

3. 植物的生長階段：介紹植物從種子到成熟植株的生長階段，包括發芽、生長、開花和結果等。

4. 植物的營養需求：講解植物對營養物質的需求和吸收方式，以及如何為花卉提供合適的營養供給。

第二部分：植物繁殖

1. 有性繁殖：介紹花卉的有性繁殖方式，包括傳粉、受精和胚胎發育等過程。

2. 無性繁殖：講解花卉的無性繁殖方式，包括扦插、分株、嫁接和離體繁殖等方法，并介紹每種方法的適用對象和操作技巧。

3. 雜交育種：介紹花卉的雜交育種原理和方法，以及雜交育種在培育新品種中的應用。

第三部分：花卉栽培

1. 花卉栽培基礎：講解花卉栽培的基本知識，包括土壤類型、施肥、澆水和排水等要點。

2. 花卉栽培技術：介紹花卉栽培中的關鍵技術，如修剪、催花、病蟲害防治和溫室栽培等。

3. 花卉栽培管理：講解花卉栽培管理的要點，如定期檢查、灌溉管理、控制生長和保持品質等策略。

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花卉學課件通過詳細、具體且生動的方式，幫助學習者全面了解和掌握花卉學的知識。通過學習這份課件，學習者將能夠更好地理解植物生長發育、繁殖和栽培的過程，并能夠應用相關知識進行花卉的成功栽培和管理。希望這份課件能夠對廣大花卉愛好者和專業人士有所幫助，推動花卉業的發展和進步。

? 食品工藝學課件

工藝培訓是指為學習者提供一系列有關制造和加工過程的講座、教程和培訓資料，通過這些課件，學習者可以獲取關于各種工藝和技術的詳細信息。工藝培訓課件通常分為多個模塊，涵蓋了從基礎原理到高級工藝的各個方面。通過這些課件的學習，學習者可以獲得必要的技能和知識，以在實踐中應用這些技能，進而提高生產效率和產品質量。

首先，工藝培訓課件的一個重要模塊是基礎知識。這部分內容主要向學習者介紹工藝學的基本概念和原理。學習者將了解到物質的結構、性質以及與工藝相關的各種材料。同時，還會介紹制造過程中所涉及的設備、工具和儀器。通過這些知識的學習，學習者可以對工藝的基本原理有所了解，為進一步的學習和實踐打下堅實的基礎。

接下來，工藝培訓課件還包括各種工藝技術的詳細介紹。這些技術包括金屬加工、塑料加工、玻璃加工等各種領域。每個領域都會有獨特的工藝和技術要求，學習者需要學習并掌握這些技術。在這部分課件中，學習者將了解到工藝技術的發展歷史、應用領域以及具體操作步驟。通過學習這些工藝技術，學習者可以實踐并熟練應用這些技能。

此外，工藝培訓課件還包括質量控制和安全管理的內容。學習者將了解到如何進行產品質量檢測和質量管理。學習者還將了解到工藝生產過程中可能遇到的危險和安全措施。這對于保證生產過程中的安全和質量至關重要，并且在工業生產中有著重要的作用。學習者通過學習這些內容，將能夠在工作中正確地執行質量控制和安全管理措施，確保產品的質量和員工的安全。

最后，在工藝培訓課件的最后一個模塊中，學習者將學習如何使用工藝技術進行創新和改進。這部分課件將向學習者介紹如何應用新的技術和工藝方法來改善生產效率和產品質量。學習者還將了解到如何通過工藝技術進行產品創新，以滿足市場的需求。通過學習這些內容，學習者將能夠更好地應對不斷變化的市場需求和技術發展，提高企業的競爭力。

綜上所述，工藝培訓課件通過提供詳細的信息和實踐經驗，幫助學習者掌握和應用各種工藝技術。這對于提高生產效率、產品質量和員工安全至關重要。通過工藝培訓課件的學習，學習者將成為具有實際工藝技術能力的專業人士。工藝培訓課件的編寫和使用可以說是推動工業技術進步和經濟發展的重要工具。希望這些課件能夠繼續得到不斷改進和完善，更好地滿足人們對工藝技術的學習需求。

? 食品工藝學課件

食品營養學課件是一種用于授課的教學工具，其主體內容主要圍繞著食品營養學這一學科展開，旨在幫助學生更好地理解和掌握食品營養學的相關知識，從而更好地保障自身身體健康。對于人類而言，食品營養學不僅僅是一門課程，更是一種生活方式，它關乎每個人的健康和幸福。

食品營養學包括很多方面的知識，其中包括營養學基礎、食品成分、營養素、食品安全和營養生理學等。具體而言，營養學的基礎知識包括人體需要哪些營養素、這些營養素在哪些食品中含有、人體如何吸收和利用這些營養素等方面的內容。而食品成分則是針對各種食品的營養成分進行分析和評價，是了解各種食品的重要基礎。此外，在食品營養學中，還有關于人體所需要的各種營養素、這些營養素的作用和不足會引發的疾病等內容，而這些也是非常重要的知識點，需要學生花費充分的時間和精力掌握。

對于學生而言，學習食品營養學具有以下幾個好處：

首先，可以幫助學生了解健康飲食的重要性。通過學習食品營養學，學生可以了解到人體所需要的各種營養素和它們的作用，以及哪些食品中含有這些營養素等信息，從而能夠更好地規劃自己的飲食，避免不必要的營養缺乏或過量。

其次，可以培養學生健康的飲食習慣。通過學習食品營養學，學生將更加明智地選擇各種食品，并能夠更好地判斷哪些食品對自身健康有益，哪些食品則不適宜享用，從而培養起健康的飲食習慣，有利于身體健康。

此外，學習食品營養學還可以幫助學生保持身體健康。食品營養學不僅包含一些理論知識，而且還有一些實踐技能的教學，在教學中，學生不僅能夠學到理論知識，更可實踐出真知。這些實踐技能包括如何健康選購食品、如何合理搭配餐食、如何制作健康的飲品等。

總的來說，食品營養學課件不僅能夠幫助學生更好地學習食品營養學，更可以幫助學生保障自身身體健康，培養健康的生活方式，從而提高生活質量。

? 食品工藝學課件

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☆ 個人信息

姓名：

性別：女

出生年月：1986年5月14日

身份證號碼：210881198605140020

身高：170cm

健康狀況：良好

籍貫：大連市

居住地：大連市西崗區兆麟街22號

婚姻狀況：未婚

民族：漢族

政治面貌：團員

最高學歷：大專

求職類型：應屆畢業生

畢業院校：大連職業技術學院

專業：烹飪工藝與營養（烹飪）

移動電話：

E_Mail：

☆ 教育經歷

1994年9月至7月 就讀于兆麟小學209月至7月 就讀于大連市第71中學209月至7月 就讀于大連烹飪職業中專209月至今 就讀于大連職業技術學院

☆ 工作實踐經歷

6月至月 在大連富麗華大酒店西餐后廚參加實踐課程

9月至月 在大連香格里拉大酒店西餐后廚參加實踐課程

☆ 技能水平

職業技能登記證：面點中級等級證電腦等級證：辦公自動化登記證

☆ 獎懲情況

獲得“至學習優秀生獎學金”

☆ 自我評價

為人樂觀，沉穩，誠信，勤勞，對工作認真負責，有事業心，能開拓進取、堅韌不拔，善于思考，有較強的動手能力，有很好的團隊精神和創新意識，

烹飪工藝與營養簡歷

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