披薩店后廚工作總結|披薩店后廚工作總結（通用十二篇）

披薩店后廚工作總結（通用十二篇）。

■ 披薩店后廚工作總結

在日常的學習、工作、生活中，大家都不可避免地要接觸到作文吧，作文是經過人的思想考慮和語言組織，通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。作文的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的`做披薩作文，歡迎閱讀與收藏。

再過幾個小時就是萬圣節派對了，“媽媽！我想做一個披薩，柚子最喜歡吃披薩！”我對媽媽說。“好?。∽砸延H手做出來的食物，柚子一定會十分開心的！”媽媽說道，“記住，別告訴柚子哦！”

披薩必須先選材料，這個青瓜有點兒爛了，不合格！這個西紅柿有點破皮了，不合格！這個面粉里還有一些雜質，吃進肚子了怎么辦？這個……選了15分鐘，一籃蔬菜和一包面粉終于來到了我家。

我將水果和蔬菜洗得一干二凈，并把一碗水和面粉混合，這面粉像倒入了一大瓶膠水牢牢地長在我手上，我用另一只手使勁拉，拉下來了！但這面粉“泥”又來到了另一只手上。真是沒辦法了。

面團做好了，水果、蔬菜一個一個擺好了，放進烤箱，開啟烘烤模式……不一會兒，一股令人無法抵擋的誘惑——就連已經吃過美味晚餐的我，也不禁懷疑自已，晚餐真的吃了嗎？為什么我肚子的“晚餐鈴”響了？

太好了，終于出爐了！

我選了一個黃色的盤子，將披薩小心翼翼地托進去，再用一個藍色蓋子蓋住。盡管蓋得很嚴，香味還是在外面飄蕩。

萬圣節派對了，我和柚子將各自帶的美食蓋子打開，擺在眼前的，居然是兩盤一模一樣的披薩，連香味也一樣！我們兩個用疑惑的眼神互相對視，原來如此——在萬圣節的前幾個小時，柚子也準備給我做一個披薩，她也選擇了食材，弄了面團，擺了水果蔬菜，放進了烤箱、并用藍色的盤子，蓋上黃色的蓋子，當然也沒有告訴我，這一頓美食將萬圣節的妖魔鬼怪都一個個趕回家了！

“柚子！雖然今天我已經吃得很飽了，但是我還是想再吃一個！”我說道，“我也是，想再吃一個美味的披薩！”

■ 披薩店后廚工作總結

在獨一廚的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現在的我到了鐵道大廈又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的:一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗，工作認真，一絲不茍。

二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為三星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。

當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是劉主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案:能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業發展前景。

現在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的.角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。

當出現一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

■ 披薩店后廚工作總結

不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：

一、菜品定位

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、廚政管理

以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、原材料的驗收和使用

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

四、食品衛生安全、消防安全

嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

五、菜肴出品把關

采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

■ 披薩店后廚工作總結

第一節 項目背景

隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數為39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升;同時，越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現，作為商務談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。

在中國當前由于企業社會責任缺失而造成的食品安全恐慌的環境中，急需有企業承擔起社會責任，承諾顧客提供安全放心天然健康的食物。20世紀90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。隨著地球生態越來越脆弱，越來越多的人意識到綠色環保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。

第二節 項目簡介

雕梁畫棟、典雅樸實的古建筑之間，矗立著眾多百年歷史的別致西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著中國近代歷史。天津，曾經的九國租界，已經越來越國際化了。隨著日益增多國際友人的涌入，還有天津市民對外來文化越來越接受和喜愛，西餐廳成為一種趨勢，提供的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。

作為天津外國語大學的外語專業國際商務方向研究生，我們團隊決定發揮自己的外語和商務理論優勢，充分利用人際關系資源，開辦一家意大利風格的披薩店---披薩田(Pizza Inn)。

披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質、享受型消費的梅江商務人士為目標顧客，提供以披薩為主的意大利食品和外賣服務。這部分人對價格不敏感，更重視食品安全健康和服務質量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點，為顧客提供隨心而動的文化體驗;從農莊購買綠色有機蔬菜作為原材料，提供給顧客回歸自然安全放心的美食;培訓服務員一切以顧客為中心，尊重顧客的每一個要求并盡力滿足，確保顧客得到符合其身份的認同感。

第三節 產品和服務簡介

第一小節 產品概述

1. 意大利風味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手拋比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。我店披薩是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由純手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。

披薩類產品有：

意式鮮肉披薩

精選風味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車打芝士醬和蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。

備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因為烤腸中含多種添加劑，有害身體健康，此舉體現了餐廳的綠色理念。

田園雞肉披薩

外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料，香辣松脆盡享美味。

披薩田特色披薩

嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，菠蘿等時鮮蔬果，讓您欲罷不能。

2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙拉的用料分量可根據多少人用餐來定，個人還可以根據自己的喜好和所用水果的品種，選用不同風味和顏色的酸奶作沙拉醬。

繽紛蔬菜沙拉

翠綠清爽的生菜匯聚甘藍，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時蔬，爽口，甘甜，香脆，自然。

煙熏三文魚沙拉

美味煙熏亞馬遜三文魚，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗繽紛，口感清新。

3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)等意大利特有的餐桌上的精品飲料。我餐廳旨在為高收入白領階層提供質量上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點，水果沙拉以及下午茶業務。下午茶為白領商談以及情侶約會提供高雅浪漫的環境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。

下午茶

經典意大利奶凍

牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細膩幼滑，有淡淡的香草風味，搭配黑加侖和樹莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。

焦糖布丁奶茶

經典的尊賞奶茶中，加入爽滑Q彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制而成的細膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜蜜的味道!

第二小節 價目單

意式烤腸披薩 152元/大裝

田園雞肉披薩 150元/大裝

什錦披薩 140元/大裝

披薩田特色披薩 158元/大裝

繽紛蔬菜沙拉 30元/份

煙熏三文魚沙拉 50元/份

經典意大利奶凍 26元/杯

焦糖布丁奶茶 24元/杯

第三小節 服務概述

1.本餐廳安靜舒適，室內裝潢高檔典雅，無論顧客在用餐時是進行生意經驗交流或是進行商務合同談判，本餐廳都可以提供獨立的商務談判場所，營造安靜舒適的交流環境。

2.綠色產品，綠色服務和綠色營銷是我餐廳的核心競爭力。我餐廳所有披薩制作的原材料均為純天然無污染綠色蔬菜，均產自沒有添加農藥及其他化學產品的農田，真正保證綠色安全。通過對服務員的培訓，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來引導顧客的綠色消費習慣。

3.綠色消費是我餐廳倡導的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處，餐廳所有餐具均經過我店細心挑選，保證符合安全標準，在用餐之前，我店將對餐具進行嚴格消毒，保證每一道工序的衛生安全，讓顧客吃的放心。

4.本餐廳為會員設立了專屬的VIP會員俱樂部，在會員俱樂部活動期間，會員可品嘗餐廳主廚新研發的的會員專屬披薩，會員還可參與新款披薩的研發及試吃體驗，在為我店的披薩研發提供寶貴建議的同時，時刻體現VIP會員的尊貴身份。

5.本餐廳實行人性化管理，所有服務均從顧客的角度出發，事事為顧客著想：例如，在本餐廳用餐，我們會根據顧客的需求更換餐廳音樂，提供演奏，表演等專業的服務。

6.本餐廳承辦各類酒會和聚餐：無論是生日宴會，節日聚會還是企業年會，我們都將盡力為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環境。

7.本餐廳會定期的舉行意大利風情演出活動，我們將為顧客呈現意大利本土的，具有民族特色的音樂演奏及舞蹈演出，讓顧客在用餐時間里能夠充分感受到來自異域熱情奔放的問候。

8.餐廳提供優質快捷的外賣服務，因為本餐廳位于梅江住宅區且主要以住宅區的居民為目標顧客，所以可以保證顧客在訂餐后30分鐘以內享受新鮮美味的披薩。

9.我餐廳為廣大因工作忙碌而無法接孩子的白領，提供在本店照看孩子的業務，并根據不同孩子的食量定制迷你小披薩。考慮到此項服務中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購買一輛華晨金海星SY6309豪華型，由有豐富經驗的司機駕駛，讓顧客可以放心把孩子交到我們手中。

第四節 布局計劃

為了保證我餐廳各項功能的正常運作，餐廳設置了功能完善的功能區。不同功能區的員工有著不同的職責，員工共同協調確保整潔，高雅的就餐環境。我餐廳共設一樓，占地約為200平方米，餐廳共有兩個VIP包廂，一個大廳，一個前臺，一個中央舞臺，一個總經理辦公室，一個會計辦公室，一個廚房和一個衛生間(如下圖)。

VIP包廂：該區主要為高收入白領以及公司職員提供商務洽談會所，包廂內環境優雅，不受外界干擾。

大廳：該區設有二人雅座，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小聚提供舒適的就餐環境。

中央舞臺：該區是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂，意大利民族熱舞的場所，在顧客就餐的同時，為您呈上獨特的異域風情。

第五節 目標人群及分析

基于我們的目標消費群體為23-45歲，月收入10000元及以上，追求生活品質，享受型消費的商務人士，以下將從心理預期和經濟能力兩方面來對目標人群進行分析。

第一小節 目標人群心理分析

我們的目標顧客預期的職務為私營業主，企業高級主管，金融機構人員，教授等。根據馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經滿足了生理需要，安全需要和社會需要，處于現有階段需要滿足的是尊重需要和自我實現的需要。衣食住行在這類人的花銷中所占比例相對較小，因此他們對價格并不敏感，更重視綠色食物和服務質量。

考慮到目標顧客對價格的不敏感性，而更重視食品安全和健康，我餐廳定位為高檔綠色餐廳，為顧客提供綠色無污染的美食。采用半通透式廚房，后廚的制作情況可以通過透明玻璃觀看，任何人可以隨時到廚房參觀檢查。

針對目標顧客自我實現的需要，我餐廳以綠色為主題，為顧客提供綠色生活的享受。同時，我餐廳還將通過采取善意、周到的小舉動，如提供薄荷糖來分散顧客吸煙注意力，縮短顧客等餐時間以減小顧客吸煙機會，來引導顧客的綠色生活習慣。另外，通過對服務員的`培訓，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來引導顧客的綠色消費習慣。

第二小節 目標人群經濟能力分析

我們的目標顧客主要是居住在大梅江地區享受型消費的新中產階級。從該階級的經濟能力來看，以梅江生態居住區起步區的第一個高檔住宅項目的藍水園為例，其戶型結構有 114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、181平米錯層三室等房型，以現在的17000元/m2 的均價來計算，即使是最小的居室，一個家庭的資產也不少于193萬人民幣。所以，目標客戶的購買力是不容質疑的。

新中產階級是在改革開放的大環境中抓住機遇,擺脫束縛，通過自身的努力拼搏“先富起來”的那一部分人。而且，先富起來的人由于積極效應變得越來越富，在社會財富中占的比重越來越大，但他們的消費傾向轉向了更高層次的心理需求和服務消費，所以他們除了養車，購買豪宅之外，還要有足夠的時間和經濟去追求其固有的高品質的生活。追求精致的生活品味這便是新中產階級的又一大特點。他們不僅重視產品或服務給他們帶來的功能利益，更重視購買和消費產品或服務過程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿足的特定體驗。所以想贏得新中產階級的心，就要讓他們感覺到自己與眾不同的品味和成熟的社會地位。當然，鑒于他們的經濟能力，他們也能夠為這種“感覺”買單。

第六節 經營環境分析

第一小節 宏觀經營環境分析

1. 經濟環境

隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數為39.76%，預示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長13.4%，人們消費能力大幅提升。

2. 社會文化環境

作為曾經九國租界的天津對外來文化的接受程度較高;隨著國際化的進程，越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現，作為商務談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。20世紀90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。隨著地球生態越來越脆弱，越來越多的人意識到綠色環保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。一些企業社會責任的缺失造成了全國范圍的食品安全恐慌，在這種普遍不信任的環境中，我們擔負起社會責任，為顧客提供安全放心的食物，并承諾所有原料都是天然無污染。

3. 政治法律環境

自2010年起，中國人力資源和社會保障部特別針對大學生和年輕的畢業生開始試點“綠色商業選擇”項目，不同地區根據實際情況出臺各項政策來扶植綠色創業項目，如小額貸款擔保貼息，首次創業補貼以及稅費補貼等各種補貼政策。

4. 自然環境

針對當代自然環境自然資源日益短缺，環境污染日益嚴重的主要動向，我們主動承擔起社會環保責任，推出順應全球環保潮流的綠色產品，綠色服務和綠色營銷。

5. 競爭環境

河西區有7家專門的披薩店，提供披薩的餐廳則有13家，披薩市場競爭激烈。但是經過我們的調查發現這些披薩店大都以學生和小白領為目標顧客，沒有針對高收入人群。披薩田以意大利文化為賣點，以純綠色健康原料為食材，專業化的披薩店。

第二小節 SWOT分析

優勢：獨具特色的產品;綠色健康食品;超值的服務;百分百純手工制作;地理位置優越。

劣勢：成本高，風險大;無品牌優勢;目標客戶群相對較窄。

機會：收入水平的提高;消費層次的提高;綠色健康意識的增強;關于創業政策優惠。

風險：西餐市場競爭激烈;產品可能被模仿;要求嚴格的管理體制。

第三小節 競爭者分析

競爭對手相對本企業的優劣勢：

直接競爭對手：在梅江小區已開有兩家pizza店，分別為Mr. Pizza和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優劣勢：

Mr. Pizza的主要優勢：

1)Mr. Pizza是一家國際連鎖披薩店，其市場認可度和占有率比較高。

2)全手工制作。有專門的廚師手工拋制餅底使其經過空中自然的旋轉達到規定尺寸的傳統制作工藝。

Mr. Pizza的主要劣勢：

1)管理不合理，顧客需要排隊等待情況多，上餐時間比較慢。

2)市場定位比較窄，主要針對女性。其口號是“Love for Women"。

Gold Pizza主要優勢：

1)價格比較低廉，據統計，人均消費價格為31元。

2)主要針對學生群體，目標顧客群體。

Gold Pizza主要劣勢：

1)環境不好，比較吵鬧，適合情侶約會，朋友聚餐。

2)服務態度質量不高。

3)專業化程度低，除披薩外還供應韓國食品，沒有品牌特色。

間接競爭對手

間接直接對手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻辣香鍋，青石緣火鍋店等?，F以麻辣香鍋，陳傻子飯莊為例進行分析。

麻辣香鍋的優勢：價格低廉，人均消費為43元，符合中國傳統口味。

麻辣香鍋的劣勢：店面小，很不起眼。定位不準，梅江小區被稱為富人區，與小區居民的消費水平不相當，不符合他們的消費理念。

本企業相對于競爭對手的主要優勢：

1. 本企業以綠色健康為經營理念，迎合現代人低碳環保的生活理念，食料選取綠色健康的有機蔬菜。

2. 本企業竭力營造優雅安靜的氛圍，以意式風情為賣點，在舒適休閑享受美食的同時，還專門為商務判提供莊重大方的環境。

3. 百分之百手工制作，外籍廚師現場烤制，可以全程通過櫥窗觀看。

4. 雇用外國留學生為服務員，穿著意大利傳統服飾，以最誠摯的態度服務，為顧客提供符合其身份的認同感 。

本企業相對于競爭對手的主要劣勢：

1.以月薪10000以上的梅江小區住戶為目標顧客，定價相對比較高，平均每個披薩定價為150元。

2.市場進入晚，品牌的認可需要時間。

第七節 供應商及采購渠道

新鮮蔬菜供應商

本餐廳擬從天津梅江津典菜市場采購新鮮綠色有機蔬菜。我們派員工直接從這里采購，原因有二：一是此菜市場地處天津市梅江生態居住區珠江道上，離我們餐廳只有200米的路程，方便采購;二是此菜市場有專門經營綠色無公害的食品店鋪，能夠保證我們蔬菜的供應綠色新鮮有機。在梅江津典菜市場的一旁有專門經營綠色無公害食品的店鋪，目前在店內經營著100多個品種的綠色無公害果蔬，價格比普通的果蔬高大約20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢到種植地以及采摘時間。

肉供應商

從家樂福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證肉類的新鮮和質量。3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽好，能保證質量。

奶供應商

從家樂福便利超市鳳水園店采購奶類，品牌以伊利為主。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證奶類的新鮮和質量。3伊利為中國奶制品的領頭羊，奶質好，品質有保障。

第八節 風險分析

1. 供應風險：產品原材料無法按規定如期到店，例如收到了不新鮮的牛肉，或者海產品延期到貨，以至于該菜品供應短缺，不能滿足消費者的需求。

解決方案：由主廚更換菜品，推出同類菜系，提供餐廳特色美味，來提高消費者興趣，更換其口味，盡最大努力滿足消費者。

2. 銷售風險：餐廳經營業績不佳，日均消費者不能滿足40人的最低數額，餐廳面臨虧本經營。

解決方案：在國慶期間，中秋節，圣誕節等適合集體聚餐的節日，餐廳進行打折促銷活動以吸引顧客，如，當日大于五人的團體聚餐活動可以享受30%的價格優惠。

■ 披薩店后廚工作總結

又是一個午后，平凡的午后，卻又不平凡，一陣寒風把我吹到了歐風花街——鹽城遇上溫哥華咖啡廳。

走進去，一股熱氣便緩緩襲來。店內的裝飾，別有一番風情。我剛坐下看著電影，還沒來得及喝喝完飲料，河老師一聲令下，我們就進入歡快的做披薩時間。

開始了，開始了！隨著激動的喊叫聲，伴隨著我們進入做披薩的地方，老師給我們一個人一個面團，只見他先把面團搓圓，我們也跟著搓圓，老師用力按，我們也用力按，老師教我們捏邊，哪里會捏的好，只有東一捏西一捏的瞎鬧，鬧過以后我可真后悔，我的面皮不知不覺破了，讓我好不尷尬。

第二個開始了，前面一切順利，可到后面，因為老師一時大意拿起的時候破了，當他拿起第三個面團的時候，我的眼睛冒出了熊熊烈火，心里憤憤不平，真恨自己：你這是糟蹋糧食，農民伯伯、阿姨種地多辛苦，你就不能體諒一下嗎？有本事，你自己下去種?。?/p>

第三個純屬是老師做的，那一個空中飛人險些又把餅弄破了。幸好，虛驚一場。

…………

不久，披薩出爐了，看著那綠糊糊的香蕉感到惡心，這使我并不想吃，但最后我還是勉強把披薩咽了下去。看來我不是當廚師的料，但我體會到令人暖心的味道——，這個午后，真是不平凡啊！

■ 披薩店后廚工作總結

時光如梭，轉眼05年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告。

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入1929499.xxxx，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實現利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9.第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1.

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題[網-]

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xxxx，平均34xxxx/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

■ 披薩店后廚工作總結

感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的.認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對工作進行了總結。

一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。

我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。

一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。

二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工(詳細定稿版)作。在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

■ 披薩店后廚工作總結