傳菜部領班工作總結|傳菜部領班工作總結(經典19篇)
發布時間：2019-12-28傳菜部領班工作總結(經典19篇)。
? 傳菜部領班工作總結 ?
xx年傳菜部年終工作總結
xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩定提高。
xx年工作總結
一：環境衛生方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些好轉。
二：菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命，為防止菜品出現質量問題，時刻與廚部保持緊密聯系，一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上，數量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。
3、在上菜速度上還有待進一步提高。
4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。
5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。
上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。
三：員工方面
1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
2、經我調查，傳菜部還存在三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
3、部分傳菜員工禮貌禮節，儀容儀表不達標。
四：管理方面
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公正、公開。
3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。
xx年工作的具體要求：
一、傳菜部工作要注意的問題
1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。
2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。
3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。
4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發生碰撞。
5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。
6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。
7、注意避讓老人及跑動的小孩。
8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。
9、檢查衛生狀況
10、檢查工作用具是否夠用及時清理
11、地面衛生，燈光的使用情況。
12、傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環節，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環節。
二：傳菜部的工作要求：
1、認真完成上級分配的任務。
2、保證準時、準位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
4、檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。
5、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。
6、要確定客人離開才可以進入房間。
7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。
8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遺留物品不可私拿。
10、不要吃客人剩下的食物與酒水。
11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。
12、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。
13、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。
三：崗位職責
1、傳菜部人員的管理。
2、傳菜部人員的協調。
3、傳菜出菜相應輸入與控制。
認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現在。xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
最后祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。
傳菜部
二〇一三年十二月
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傳菜員工作流程
一、崗前要求
（一）到考勤處打卡后進崗。
注意：必須穿工裝打卡，不準著便裝打卡，不準穿便裝進崗。
（二）儀容儀表達到標準。
二、例會
準時到崗參加早會，認真聽取上級領導的工作安排及注意事項。
三、餐前準備
早會結束后，到達本人工作區域做餐前準備工作 (一)衛生準備
1、清潔臺面衛生
2、清潔墻面衛生
3、電腦、電梯、電器衛生
4、清潔地面衛生
5、準備傳菜用具、底座等
6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部
（二）做好餐前準備后找領班檢查，不交接衛生按早退處理，衛生不合格立馬整改。
四、工作餐
（一）餐前準備就緒后，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：
1、從廚房拿估清單交領班
2、打一部分下籃筐上二樓
（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。 2．領班檢查，發現不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。
五、餐前例會
1、認真聽取工作安排
2、了解當餐包房預訂情況。
3、開完餐前例會后值班人員用工作餐（時間30分鐘）
六、回各自區域
1、準備米飯、泡菜
2、準備跟料，分到跟料碟中
3、到指定位置站位上崗
七、開餐傳菜流程
（一）出菜前準備工作
1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型
2、熟悉有跟料的菜品及其跟料
3、嚴格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮
4、檢查菜品質量、器皿衛生等，不合格決不能出菜
5、檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因
6、注意核對菜品，未起菜絕不出菜
7、需跟服務用具的菜品，提前將服務用具送到相應包房
（二）傳送工作
1、按照規范的托盤要求傳菜
2、有跟料的菜品要帶上跟料
2、傳菜只能走指定傳送通道，同時靠右行
3、傳送時采用中快步，不得在對客區域奔跑
4、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應立即通知PA，并做好防范
5、傳送過程中遇見客人、上級，主動讓道并點頭問好
（三）送達交接
1、菜品送到相應包房后再次檢查菜與菜單是否一致
2、提示服務員上菜
3、經服務員同意后帶走撤下的空盤 整個傳送流程中，嚴禁偷吃，違者重罰！
（四）收餐具
1、客人離開后經服務員檢查同意方可進包間收餐
2、服務員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺
3、發現客人遺留物品立即上交，否則嚴懲！
4、收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰！
5、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償
6、禁止在包間長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間
八、收市工作檢查
做好收市衛生后找領班檢查確認，不交接衛生按早退處理，衛生不合格不準下班。 注意：此時在餐廳內不準串崗、大聲喧嘩！
九、22：00晚班下班
如果有客人未走完應交接給值班人員，值班人員負責剩余包房的收餐工作以及相應清潔衛生。
注意： 已下班人員不準無故在餐廳內逗留！
十、值班人員下班
值班人員要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關 掉不必要的電源
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? 傳菜部領班工作總結 ?
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧、就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路、這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時、便已經感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天、從車上下來的時候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經理走了進來、一開口就是一句句關心的話語、一聽蠻感動的、原來在這陌生的城市還有人在關心著我們、葛經理說、“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境、”這一看回來時天已經黑了、等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓、在培訓的時候很累有很多同學都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經過一星期的培訓后就迎來了、嚴格的考試、先是筆試、再接著實操、終于在下午6點左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負這么多天的辛苦、5、30的時候我參加了班前會、感覺還蠻好、等開完的時候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對我們說、“這個以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學?！?月1日便正式跟著師傅上崗了、這時心中又開始茫然了、為什么我在學校學的是國際商務、為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時間多想、后來才發現原來做服務員也不是那么簡單的事情、在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照、很讓人溫馨、而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心、工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句、雖然會覺得很受委屈、但是有時想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點小事而壓抑自己、讓自己不開心呢、把這些當作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的'人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對事的認真負責、而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個服務員就要認真的把工作做好、這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會有回報、
工作了三個月后、我剛剛經過入職轉正的考試、正在等待結果。如果考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點的人。
xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節等宴席、克服了部門相關的人員流失、酒店三樓夜總會改為宴會廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩定提高、結合部門工作方計“從高要求、從細做起、從嚴管理”、在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下、
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉鎮城市、大部分都是外出打工回來的人、年齡普遍較小、穩定性不強、大部分最多工作半年、流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題、有部門的員工因為想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時常出現等、還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動加強凝聚力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。
二、培訓方面
本部員工大多來至農村、文化素質較低、再加上大多數來至
東北打而來、紀律約束性較差、在儀容儀表、個人語言方面都挺隨便、這些離一個合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點、從易到難、從簡入深、循序漸進。
三、環境衛生和設施設備方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛生區域與本部區域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每周衛生日志和每天值班日志、明確衛生工作人人有責、并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理、經過以上的一些措施、衛生情況得到了一些的好轉。
設施設備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不可避免存在一些老化問題、在運行過程中出現了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協調和溝通、定期和不定期對電梯井進行維護和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命、在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質量有所下降、出現投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題、并找出解決問題的方法。在零點方面、堅持零點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優質后一般等。
雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、
1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。
2、在紀律方面、自身約束力不強、沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁、處罰力度不足。
3、在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好、菜品出現的投訴時長發生。
4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠、機遇與困難并存、目標與現實之差距、都要我們去面對、去迎接挑戰、在這個市場經濟高度發展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應該加強學習、加深個人心涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。
20xx年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。xx.堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
? 傳菜部領班工作總結 ?
餐飲部領班工作總結一：
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20XX年度工作情況作工作總結，并就20XX年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、20XX年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲部領班工作總結二：
光陰似箭，時光如梭，20xx在不經意間已經悄悄來到我們身邊，過去的一年，有許多收獲與體會。客房部作為酒店的一個重要部門，給客人提供一個清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環境，提供人性化的高品質服務是我們的首要工作，同時我們還擔負著為企業創收、節支的責任，整個部門工作質量的優劣，將很大程度上影響酒店的服務質量與經濟效益。一年來，經過全體員工及部門管理人員的共同努力，圓滿完成了酒店給我們部門下達的各項指標，服務質量，好評率，經濟收入和去年相比都有了很大的提高?；仡欉@一年的表現，自己還是較為滿意的，雖然中間也有過泄氣的時候，嘴上時常也有抱怨的時候，但是內心深處我還是喜歡著這份工作。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。
1、在衛生方面：嚴格執行查房制度，注重細節品質，詳細記錄檢查結果，做好衛生補差工作;實行客房分區域清潔責任制和超額計件制，提高員工工作熱情和工作實效;規范各項操作規程，穩步提高工作效率。
2、設備設施方面：每天根據客房區域的墻紙發霉，飾板發霉，燈光不亮等實際情況，聯系工程部或外來工程人員，針對性的進行維護和保養，提高客房設施設備的使用壽命和使用品質。同時聯系pA，合理安排日常的地毯去漬，地毯洗滌，大理石鏡面保養等。
3、開源節流，降本增效，從點滴做起?？头坎渴蔷频甑闹饕獎撌詹块T，同時也是酒店成本費用很高的一個部門，本著節約就是創利潤的思想，號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現象，主要表現在：①要求員工回收客用一次性低值易耗品，如沐浴液、洗發水等回收給pA使用，牙膏可做為清潔劑使用等。②每天晚上根據住客實際情況調整樓層燈光;查退房后要求拔掉取電卡，關閉空調;房間空調均在客人預抵前開啟等等節電措施，這樣日復一日的執行下來，為酒店節約了一筆不少的電費。③為了做好物品的成本控制，針對酒店實際住客情況預算指標，客用品領用責任到人。
4、培訓方面：制定月培訓計劃，落實到個人。對房務中心與樓層服務班進行有針對性的培訓。同時在各種日常工作中內容上也制定了明文規定，如查退房標準，開夜床標準、燈光控制標準時間、物品租借標準，物品擺放標準等。針對樓層服務班員工年齡偏大，用語存在不規范、不統一的現象，使用標準的崗位服務用語規范進行情景模擬演練;每天對樓層燈光，空調及夜床進行抽查。發現操作不規范、不科學的員工，將存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。讓員工切實的感受到培訓對日常工作的重要性及實用性。通過培訓及考核，取得了一定的成效，房間衛生質量有了顯著提高。
5、團隊建設：通過一系列的培訓與考核，出現了以梁桃桃，葛國花，王慧，李敬紅等老員工起帶頭模范作用，新員工努力追趕的良好氛圍。在平時的工作中，靈活處理對客服務，提高客人滿意度，獲得了客人的贊揚與肯定。
通過一年的工作，發現自身存在很多不足，其中最為嚴重的概括為三點不足：
1、領班各項技能有待進一步提高，尤其查房等薄弱技能。
2、執行力，監督力還有很大的提升空間。
3、每天工作效率不夠高效，缺乏緊迫感。
上面三點是自己這一年以來發現自身存在的諸多不足中最需要改進，最迫切的，在今后的工作中要時時刻刻引以為戒，努力改進，使自己進一步提高。
通過日常的工作，個人覺得部門存在的有待提高的一些地方：
1、房間衛生有待進一步提高，尤其細節方面。
2、全體員工服務語言規范性欠缺。
3、員工綜合素質、服務技能、業務水平參差不齊，需進一步加強。
4、部門各項培訓與考核機制在摸索中前進，還有進一步提高的空間。
針對以上的不足，本人有幾點建議和看法：1、可以加強各崗位的培訓工作，強化員工的服務技能與服務意識。2、對全體員工有針對性的培新后，進行季度考核、年中評比、歲末評估等制度，優勝劣汰。3、可以完善各項培訓與考核的流程與標準，讓培訓與考核更加合理，最大程度起到提高全體員工素質的目的。
明年將是一個機遇和挑戰的一年，部門的工作緊緊圍繞以五星級標準這個中心不動搖，努力完成酒店下達的經營指標的同時，我對自身及部門的工作有以下的設想：
1、建立一套系統的房務中心，樓層服務人員的培訓制度及考核制度，并在以后的工作中不段完善。
2、建立員工優秀事跡記錄表，每星期一在部門例會上表彰，起到激勵員工的作用，同時也可以為年終考評做參考。
3、在員工的培訓上，制定相對應的流程與標準，同時將培訓進一步細化，在各個環節上都進行針對性的培訓。
4、建立部門二級倉進出制度，實行進出簽名并登記物品，統計管理，嚴格控制，節約成本。
以上是自己這一年來的工作總結與計劃，存在的不足與改進的方案。綜上所述，我堅信在酒店領導以及部門經理的帶領下，全體員工共同努力，聯手齊心，共同為酒店的20xx年的經營管理方針和政策盡全力?？傊?，作為客房部的領班，我將會在今后的工作中努力配合部門經理做好本部門的各項工作，為提高房務部的服務水平、管理水平、培訓水平，質檢工作、增強員工的凝聚力，提高員工的基本素質，為酒店實施五星級建設工作而奉獻自己的力量!
餐飲部領班工作總結三：
***生態酒店從開荒到試營業以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級題顯以及各位同事的指導和關心。讓我學到了許多寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉換。
做為一名洗浴部浴區的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境，在新的環境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：
1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監督員工為客人服務，組織員工現場調配，確保服務質量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、工作態度，并帶領下屬員工做好衛生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。
5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務要求。
6、對所屬區域的設備設施經常檢查，確保經營區的設施、設備保證良好的狀態。
我們的服務就是體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現所擁有的經驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現有效科學的管理。
第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創利的目的，是一個將客戶信息轉化成積極的客戶關系的反復循環過程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業樂業，作風正派，儀容優雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區領班崗位的性格描述，也是領班的自我要求。
? 傳菜部領班工作總結 ?
傳菜領班崗位職責：
1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。
2、做好部門物料保存、衛生工作，避免無謂的損耗，降低成本。
3、及時協調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。
4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關。
5、協助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。
6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規前廳部規定的規范擺放。
7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。
8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。
9、完成上級布置的其他各項任務。
10、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。
? 傳菜部領班工作總結 ?
20xx年過去了，時間過得真快，在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓咱們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，咱們有困難時他們總是和咱們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了咱們這個團隊。20xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學不到什么東西。
針對這一問題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是咱們沒用心去學吧！咱們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為咱們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，咱們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況咱們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是咱們缺乏的是“責任心”。做什么事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：咱們只有把咱們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
? 傳菜部領班工作總結 ?
20xx年，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行樓層領班職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。現將主要工作總結如下。
1、加班加點工作，早日完成裝修。
今年客房最重要的工作是前裝修工作，自4月份接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續作戰，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為公司增加收入做出了我們的貢獻。
2、協助部門經理做好客房部的日常工作。
為更好的協助部門經理做好日常工作，今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響公司的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們二三樓未因監督不力或人為因素出現意外。
3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。
樓層服務員換班值班是一個非常重要的環節。做到讓服務員既做好公司工作又不誤家里的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。
4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題及時處理，有疑難問題應及時上報領導。
做為領班，最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每一個細節進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節都做詳細記錄并及時上報給經理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。
5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。
從參加工作的頭一天，公司領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是最大隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排:即“三凈”“三度”“二查”制度， “三“凈”衛生制度”，它包括房間衛生、床鋪衛生、衛生間衛生三“凈”等，“三度”即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過程有速度; “二查”制度即搞完衛生本人自查、要求領班復查。堅持空房“一天一過”制度，及時發現存在問題并及時解決，力爭將疏漏降到最低。
6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。
身先士卒，以身作則是我做好工作的關健，也是用來服人的法寶。除每天上常白班外。大衛生清潔過程中，本人一直直接參與打掃衛生，并且在發現有不合程序或者清潔不徹底時，不但指出問題所在，而且自己重做示范，使同樣的錯誤不在同一個人身上出現兩次。這樣新工作人員會很快適應工作，老工作人員不但每個人都可以做好做到位，而且同樣可以帶任何一新參加的工作人員。在日常服務工作中，我們幾乎做到有求必應。，回答顧客問題，引導顧客開門，指導顧客用客房內的設施等，甚至在不忙的情況下幫助顧客在門口小超市購物。所謂大河有水小河滿。我們希望用我們優質的服務換來公司的長足發展。希望我們的勞動不會被浪費。
7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。
思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作，其重點工作就完成了一半，在我們二三樓這個小團體里，怎樣使其達到適當團結，充分發揮小團體的整體作用。這項工作是一個長期的也是日常的工作，我們的工作人員在不斷的更換，結構也在不斷的調整。思想工作的內容在不斷的變化。在日常工作中了解她們的個性，講話方式，生活狀況，以便對癥下藥。我們總以公司的投放資金為引子，以公司將來的發展規模為目標，以目前全球經濟狀況為主例談就業難，談前景發展良好，談公司效益就是我們自己人的效益。使工作人員從思想深入深刻認識，從而認真的投入到工作中。
8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
對于經理安排的各項工作我們總是不折不扣的完成。當然對于工作人員的要求和希望我們也及時的上報給上級領導。我認為只有做到工作人員從內心深處滿意才能更加熱忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
一年來，二三樓在兩級領導的正確指導和大家的共同努力下，共接待外來顧客 人次，出售客房間，經濟收入 為 元，盡管取得了一定的經濟效益，但離領導的期望還很大很大，在20xx年里，我將不遺余力，帶領同事們再接再力，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創服務工作新局面。
時光飛逝，轉眼間2019年即將過去。在這一年里，XX酒店管理部在公司的正確經營指導下，以“高效、創新、服務”的理念落實好部門管理工作，圓滿完成了公司交給的各項任務，多次獲得客人的好評?，F將今年來的工作情況匯報如下：
酒店的每個員工就是酒店的窗口、形象。一個員工的工作態度和服務質量能真實反映出一個酒店的服務水準和管理水平。作為四酒店，我們把員工的素質培養作為工作的重點。包括接待禮儀、推銷技巧、接聽電話語言技巧等。要想客戶之所想，急客戶之所急。通過培訓，員工的業務知識和服務水平都有了明顯的提高。
管理部負責的兩樓層里，主要是客戶的休閑活動區域。因此，根據市場情況，酒店推出了一系列的促銷方案。接待員根據客戶的需要，為客戶細心講解客房、健身房、自助餐廳等優惠活動。這樣，不僅鍛煉了員工的銷售技能，前臺的散客也明顯增加，入住率有所提高。其它休閑娛樂設施的使用率也有所增加。
一個酒店的形象除了優質的服務，更體現在細微之處。我們只有把酒店的各個地方打掃干凈，保持整潔、衛生，才能讓客戶住的放心、住的舒適。因此，我們在衛生管理方面更出臺了相關的措施，把工作細化，從客房、大廳、餐廳、健身房、網吧抓起，不留一個死角、不留一個污跡，保證客人所到之處都干干凈凈。
雖然今年酒店管理工作取得了不錯的成績，但我們也深刻體會到自身的不足之處，具體表現在：一是在服務方面還缺乏一定的靈活性和主動性;二是個別新員工工作還不夠熟練;三是在銷售、衛生等方面的工作還需進一步加強。
今后，我管理部會團結一致，在XX酒店的正確帶領下，圍繞酒店的年度任務目標，以飽滿的精神和昂揚的斗志去為每位客戶提供質、效的服務。具體措施有以下幾點：
1、繼續加強員工培訓，從服務禮儀、接待技巧、銷售技巧等方面進行強化，配合營業部門做好明年的銷售任務。
2、繼續落實責任制，抓好衛生配套服務，以客戶滿意為宗旨，加強管理人員對現場的督導和質量檢測，逐步完善各部門員工的服務方式方法，提升服務水準。
3、綜合協調，配合各部門更好地完成工作。管理部要把組織協調酒店各部門的工作抓好、抓落實。讓它們充分發揮出應有的部門職能作用，這樣，才能強化部門的協作能力，為客戶提供優質、滿意的服務。
20承載著許多人的夢想，進入新的一年，我希望自己可以在工作上有所增益，發揮優勢，規避劣勢，在工作中學習更多的經驗。更希望部門工作在現有基礎上能得到更大的提升。年，我和我的部門會深入貫徹“賓客至上、服務第一”的宗旨，更好地做好管理工作，積極樹立酒店的品牌形象。
? 傳菜部領班工作總結 ?
自我鑒定
尊敬的各位酒店領導：
十分榮幸能在近日收到“晉升見習評估報告”，經過兩個多月的傳菜領班見習，本人在此崗位上學習并掌握到了很多工作技能和管理知識，現將晉升以來的工作情況向酒店領導做一匯報。
一．上崗以來所做工作：
1、制定《傳菜部崗位職責》，明確部門人員的工作職責。
2、補充傳菜部用品。
3、資產盤點及合理管理。
4、積極主動與廚房和樓面建立良好合作關系。
5、學習菜品知識及其他產品知識。
6、督導員工做好傳菜、清潔、折香巾等日常工作。
7、協助樓面完成各式大小型接待。
二．待改進事項
1、傳菜部缺乏系統培訓。
2、儀表、禮儀較差。
3、員工服從與服務意識有待加強。
4、自己的業務知識還不夠豐富。
為了能更好的完善管理工作，特提出如下建議：
1、建立傳菜案例收集制度，減少員工質量事故和顧客投訴幾率。
2、注重培養基層員工的基礎服務技能和知識，減少大、空、虛、脫崗等實際運用不強的培訓。
3、建立“值日”制度，樹立員工責任心，體現員工價值。
4、讓優秀員工參與輪崗，助其成長。
轉眼間到了工作快速進展之期，我將始終秉承“精心策劃、狠抓落實、辦事高效”的恒大工作作風，與我的團隊并肩協進，與公司一起成長。在往后的管理工作上，我會不斷努力，挑戰自我，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、素質過硬的恒大酒店團隊而努力！
? 傳菜部領班工作總結 ?
20xx是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F將工作做如下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
5、傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩定的一年。雖然經常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，得多加注意。
三、培訓方面：
通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的.工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設電子閱覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。
以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。
20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！
? 傳菜部領班工作總結 ?
酒店傳菜部工作總結
餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合，傳菜員的工作也很重要。傳菜員的工作總結怎么寫?X為你精心準備20XX傳菜員自我總結，希望能對你有幫助哦~
20XX傳菜員自我總結篇1：
我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動都代表著酒店,但是在這一年里,我在思想認識還有實際工作中并沒有盡到這個責任.通過認真反思,總結了以下幾點：
一、工作時工作怠慢,熱情度不高.在服務上缺乏靈活性和主動性.
二、對自己的本職工作操作機械化,不創新求異.
三、缺乏交流和溝通,信息反饋不及時,導致工作不協調.
四、缺乏銷售意識和銷售技巧,客房出租率低.
五、微機改革之后,缺乏責任心,沒有及時的數據統計和管理.
六、自身調節力差,情緒化嚴重.
七、服務意識淡薄,沒有真正的把客人的需求放在第一位.
針對以上的在工作中出現的問題,我會通過反思積極的改正,并立志做到以下幾點：
一、加強業務訓練,提升自身素質.
在酒店的門面前工作,個人的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平,因此平時對自己嚴格要求,積極掌握業務,才能更好的為客人提供優質的服務.
二、加強銷售意識和銷售技巧,提高入住率.
根據客人的需求,調配好房間,推出客房促銷方案,讓每一位進到酒店的客人,都有可能住下來,爭取更高的入住率.
三、加強協調工作.
酒店是一個復雜的大家庭.前臺是大家庭的核心.加強與客人的溝通,了解客人的需求,進而滿足.加強與樓層的溝通,協調好前后臺關系.加強與公關銷售部的關系,提前了解并做好入住接待的準備工作.
四、加強微機數據和報表管理.
根據公安系統的要求,認真填寫入住登記表,并及時的輸入電腦,確?？腿说陌踩途频甑牟僮?積極建立各類表格,實施表格化管理.對于各類報表,要細微化,嚴謹化,對比化.
五、加強主人翁精神.
以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣.讓領導放心把事情交到自己手中去完成.積極配合領導的工作,比如在忙的時候,要為領導解憂.接待大小型會議的時候,提前做好準備工作.
做好以上幾點,那么自己的工作在新的一年中會有一個
進步.但是在我們積極工作的時候,我也有幾點建議：
一、酒店機器老化.前臺的復印機,傳真機,驗鈔機都存在問題,不能很好的為客人服務,經常引起客人投訴,減少了酒店的收入.希望領導能夠考慮更新機器.
二、創建綠色飯店主張“開源節流,增收節支”.總臺的各類燈具在開餐高峰期的時候,希望不要太限制.每一個部門都有自己的記錄表,防止推脫責任.
三、微機聯網的應用還是沒有普及.希望在xx能夠程序化.
四、多加強一些業務技能的培訓,提高崗位操作能力.
五、穩定員工隊伍,減少流動量.培養忠 忠誠度.
新的一年即將開始,我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優質的服務.
20XX傳菜員自我總結篇2：
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工
作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最
重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人:做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是
均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊:發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
20XX傳菜員自我總結篇3：
我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時
間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：
一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己。我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導布置的工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能;認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作，協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態我知道，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變;端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足;做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確;傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!
? 傳菜部領班工作總結 ?
傳菜部部長年終總結（一）20**年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧!以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。2026年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今2026年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學不到什么東西。
針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧!我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢!
做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：2026新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜部部長年終總結（二）20**是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作做如下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、20**年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。
雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協調
3、傳菜出菜相應輸入與控制
三、培訓方面：
1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能
2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
6、有時不能按相關標準操作
五、自己的想法
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。
4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用。
6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。
六、工作計劃
2026年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成2026年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!
總之，2026年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。
? 傳菜部領班工作總結 ?
工作目標:
負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。
工作職責:
1．開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的.供應情況.
3．傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。
4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。
5．做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。
6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。
8．協助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負責備餐間的清潔衛生。
10．負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。
12．遵守餐廳的各項規章制度。
13．完成上級交給的其他工作。
? 傳菜部領班工作總結 ?
A班前廳領班崗位職責
1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中直接面對前廳服務員。
2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議，完成前廳主管下達的各項任務。
3、嚴格按餐廳統一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛生，凡達不到標準和要求的不能上崗。
4、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作。
5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規范，發現問題，及時糾正，必要時向餐廳主管匯報。
6、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班人員做好開餐前的準備工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采用具等。
7、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。
8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協調的及時匯報。
9、配合主管加強對前廳設備的檢查、保養和及時報修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費，降低損耗。
10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。
11、帶領傳菜生協助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛生及安全工作。
12、
13、
14、
15、妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統一且單據連號。兼替吧臺人員公休，關注服務員的思想、工作狀況，并及時向主管匯報。積極參加各項培訓，努力學習業務，不斷提高自己。
? 傳菜部領班工作總結 ?
男賓部領班工作總結
一、工作概述
男賓部領班是酒店男賓部的管理者，負責指導和協調員工工作，確保顧客滿意度和營業收入的提高。本工作總結將詳細敘述男賓部領班的主要工作職責和工作技巧，以及在工作中遇到的問題和解決方案。
二、主要工作職責
1. 人員管理：負責安排員工的工作時間表，指導員工的工作并確保他們遵守工作規范和職業道德。定期組織培訓和激勵措施，提高員工的專業素質和服務水平。
2. 客戶服務：確保員工對顧客友好和專業的服務態度，解答顧客的問題并處理投訴。及時回應顧客的需求和要求，提供個性化的服務，以增強顧客滿意度。
3. 協調工作：與其他部門合作，確保男賓部與酒店其他服務部門的良好配合，順利完成酒店服務工作。協調各項工作，確保男賓部的運營效率和服務質量。
4. 日常操作：參與男賓部的日常運營和管理，包括前臺接待、預訂管理、維護設施設備等工作。并確保設施和設備的安全和衛生。
三、工作技巧
1. 領導力：作為領班，要具備良好的領導力，能夠指導和激勵員工，形成團隊合作精神。鼓勵員工積極參與工作，并及時給予反饋和獎勵，建立良好的員工關系。
2. 溝通能力：有效的溝通能力是男賓部領班必備的技巧。與員工和同事進行良好的溝通，了解他們的需求和問題，并提供合理的解決方案。與顧客進行積極的溝通，了解他們的需求和體驗，以提供個性化的服務和解決問題。
3. 解決問題：面對突發情況和投訴，男賓部領班應保持冷靜并快速作出反應。分析問題的根源并提供解決方案，確保問題得到妥善解決。同時，要積極記錄問題和解決方案，以預防類似問題的再次發生。
4. 團隊合作：酒店是一個團隊合作的環境，男賓部領班需要與其他部門緊密合作。與餐廳、客房部等部門建立密切聯系，協調工作，確保整個酒店的服務質量和效率。
5. 專業知識：男賓部領班需要具備豐富的專業知識，包括男賓部的運營管理、禮儀規范、相關法律法規等。不斷學習和更新知識，提高自身的專業素質，以保證顧客得到專業和優質的服務。
四、遇到的問題及解決方案
1. 人員流動：員工的離職或調動可能會給男賓部的工作帶來困難。解決方案是建立員工培訓和激勵計劃，提高員工的工作滿意度，減少員工流動率。
2. 投訴處理：顧客的投訴是常見的問題，領班需要及時回應并解決。解決方案是建立投訴處理流程，培訓員工適當處理投訴，并及時跟進投訴處理進度，確保顧客滿意度的提高。
3. 工作協調：男賓部需要與其他部門緊密協調工作，保證服務的順利進行。解決方案是建立定期會議，加強部門間的溝通和合作，并制定明確的工作流程和責任分工。
以上為男賓部領班工作總結，本文詳細描述了男賓部領班的主要工作職責和工作技巧，以及在工作中遇到的問題和解決方案。男賓部領班需要具備良好的領導力和溝通能力，善于解決問題和團隊合作。通過不斷學習和提高自身的專業素質，男賓部領班能夠為顧客提供優質的服務，提高酒店的滿意度和業績。
? 傳菜部領班工作總結 ?
傳菜部是酒店餐飲部門中一個重要的職能部門，它承擔著為客人提供完美餐飲服務的重要職責。為了確保傳菜部的工作能夠順利進行，我們需要對傳菜部的工作進行詳細規劃。
一、崗位職責
傳菜部的主要職責是為客人提供優質的餐飲服務。因此，傳菜部應該在下面的幾個方面提高其工作質量：
1.餐具擺放。傳菜員要將餐具擺放整齊，使其看上去美觀、干凈。
2.食材搭配。傳菜員需要將菜品按照客人的口味喜好進行搭配，讓客人感受到愉快的餐飲體驗。
3.溝通能力。傳菜員需要與廚房人員進行緊密合作，及時了解菜品制作情況，并在客人點餐后快速調整服務方案。
4.提供快速服務。傳菜員需要在客人點餐后快速準備菜品，并將菜品及時送到客人面前，確?？腿讼硎艿綗狎v騰的美食。
5.服務態度。傳菜員需要對客人禮貌、熱情、周到，處理好客人投訴等問題，確保客人滿意。
二、工作手冊
為確保傳菜員有較好的工作表現，酒店應該為傳菜員編制一個工作手冊，明確下列規定：
1.準備工作。傳菜員應在服務前仔細檢查餐具和餐桌，確保整齊、干凈。
2.快速高效。傳菜員應快速準備菜品，避免客人等待時間過長而引起不滿。
3.清晰明了。傳菜員應在送菜時先介紹菜品名稱和特點，再放置菜品，提示客人就餐時要注意的事項。
4.回收餐具。傳菜員應及時回收客人用過的餐具，并進行清洗，確保其干凈衛生。
5.熱情服務。傳菜員應隨時保持微笑和禮貌，并隨時響應客人的要求和需求。
三、培訓計劃
為確保傳菜員的工作質量及服務水平，酒店需要開展培訓計劃，包括下列幾個方面：
1.餐品制作。傳菜員需要了解餐品制作工藝和配菜技巧，了解菜品特點。
2.餐飲衛生。傳菜員需要掌握餐飲衛生知識，了解如何處理食品中毒、食品污染等問題。
3.溝通協調。傳菜員需要學習如何與廚房人員協調，及時解決菜品制作方面的問題，確保菜品質量。
4.入職培訓。酒店需要對每位新進傳菜員進行入職培訓，讓他們了解公司文化、餐飲管理制度等相關知識。
5.返聘培訓。對于已經工作數年的傳菜員，酒店應進行返聘培訓，讓他們了解最新的餐飲發展趨勢和品牌文化，進一步提高其服務水平。
通過以上幾個方面的培訓，可以使傳菜員們不斷進步，并提升其工作質量及服務水平。
總之，傳菜部是酒店餐飲部門中一個不可或缺的環節，為提高傳菜服務的質量以及為客人帶來更好的用餐體驗，需要我們不斷地規劃、細致打磨。只有更好地開展職能服務，才能為酒店帶來更多的客人資源并增強酒店知名度，也為酒店發展創造更多的經濟效益。
? 傳菜部領班工作總結 ?
傳菜員需要負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
在師兄的幫助之下我順利的找到了一份寒假社會實踐活動的工作，這份工作由10個成員組成，地點是佛山市東方廣場得勝樓豐生水喜飲食有限公司，主要是當任該飲食傳菜部的傳菜員。我們這個團隊在1月15號從我們學校出發，順利的到達該飲食公司，并開始展開了長達一個多月的實踐工作，現將此次實踐活動的有關情況報告如下。
于1月15號當晚，該公司對我們進行了培訓，教我們如何工作，工作的注意事項。然后由老員工帶領我們進行了現場實習，好讓我們在工作中摸索，思考，使后面工作的開展能夠順利的進行，從而配合老員工進行工作，以降低老員工的工作壓力，也使公司的各項工作能夠順利的完成。依稀能夠清晰的記得，當晚我們的部長向我們講解了很多關于工作方面的事情，她很是強調在工作中一定要專心，既要對客人負責也要對自己負責，特別是在上菜的時候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現意外事故，造成不必要的損失。她跟我們講了許多以晚發生的事故，其中的種種原因都是沒有和客人保持一定的距離。她希望我們在工作中要特別小心不要在發生事故，不然我們將會是白干了，因為公司有相關規定，那就是在工作中如果是由員工自己造成的意外賠償事故，員工要承擔賠償責任。她說她不希望我們辛辛苦苦的工作最后卻由于一個不小心而拿不到工資，而是開開心心的來工作，高高興興的回學校讀書。對于部長的話我銘記在心，在之后的工作中也是小心翼翼，做到絕不發生意外事故，時刻保持一個高度清醒的工作狀態把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦掙來的血汗毀于一旦。
除了介紹工作的事情，部長也非常關心我們在學校的情況，詢問我們學習是否順利，生活是否開心，和同學的關系處理的好不好，是否參加過學校的活動？她對我們這次實踐活動給予高度的肯定，贊揚我們是難得的好學生，同時也對我們第一次來到她們公司表示熱烈的歡迎。她的一言一詞都流露出了和藹可親，也不乏有嚴肅，我從心里由衷的佩服并確立了用工作成績來報答她對我們的關心。
經過了一個晚上的培訓及現場操作，我們知道了如何工作，工作中應該注意的事項。第二天我們就開始了我們的工作，由于是年末了，該酒家的生意非常的旺，客人可謂是來往不絕，不但已經爆滿了，而且還有一些在排隊等候。大廳，客房走道上到處都有很多客人，送菜都已經道路不通了。如此旺的生意可真把我們給累壞了，一天下來既然腳都起了水泡。但是我們想到母校的聲譽是多么的好，并且該公司和母校已經有了四年的合作了，我們不能因為累就把母校的聲譽給敗壞了。再者就算再累也是一個多月，我們是應該可以堅持的，且說我們的師兄都能夠堅持下來，難得我們就不可以嗎？我們一致的想法是：我們是可以的。我們心里的想法都是再苦再累也要堅持到最后，絕不可以當逃兵，因為我們是廣東輕工職業技術學院的學生。一直堅持到了那天晚上，我們有的同學已經是走路一瘸一拐的啦。部長很是體貼，詢問我們累不累？然后安慰我們說：過了這幾天的適應期以后就好過了，她還說道當年她當傳菜員的時候做了快一個月才適應下來，不過她相信我們用不了一個星期就會適應的。最后部長還讓我們提前下班了半個小時。就這樣我們堅持了一個多星期，也漸漸的適應了下來，對于工作我們也熟悉的掌握了，成為了傳菜部的一支新主力。雖然這一個星期很辛苦很累，但是有一個關心我們的部長給予支持，我們還是咬緊牙關堅持到底，一個星期下來我們當中走路一瘸一拐的人也就更多了，幾乎所有的人腳底都起了水泡。最后我們靠著一個信念:“堅持就是勝利”，堅持了一個多月。
在這一個多月的社會實踐中我發現：該酒家應該是本著這么一個經營理念：薄利多銷。該酒家的裝修是相當的豪華，就餐的環境是相當的舒適，但是它所賣的菜價格卻和外面的大排檔不相上下，甚至有可能更加優惠，和我之前聽說的酒店高消費，高利潤完全相反。這也就在無形之中給員工增添了許多工作的壓力，造成員工的更換率增高。該酒家經營的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是該酒家客流量最多的營業時刻，也就是我們最忙的時刻，從早上的7:40到下午的2：00都是早茶的營業時間，可謂是陸陸續續，往來不絕。這也是我見到過生意最好的早茶經營，它甚是夸張。寒冬里，天氣是多么的冷，而且還下著冰冷的雨，我們還沒有上班，客人就已經在門外排隊等候了。甚是令我驚訝的是又一次，大廳以開門客人就一擁而入，有些客人看到大門人多，還企圖通過廚房的小門進入大廳。令一個發現則是：該酒家的員工雖然很多，但工作效率卻不是很高，有些老員工在后段時間的工作效率還不如我們假期工得工作效率高。
在此次社會實踐活動中，我有很深很深的體會，他讓我體會到了生活在勞動低層的工人的不容易，不僅工作很累，而且工資也是相當的低，比如打一個比方吧！有能力的人喝一瓶上等的好酒就等于低層勞動工人一年的收入了。
[酒店傳菜員月工作總結]
? 傳菜部領班工作總結 ?
各位領導、同事大家好：
本人是餐飲部西餐廳領班xxx，20xx年是一個不平凡的年度，在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下，作為一個西餐廳領班，我帶領西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領導們對我的培養，但是在一些細節上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進和完善?，F將我這一年來的工作述職如下：
(一)崗位職責的執行情況：
首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔任領班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務為核心，員工的素質高低，直接影響我們的服務質量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規范》。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識，從而提高我們的修養和服務質量。
20xx年下半年由于工作需要，我調離中餐廳來到西餐廳擔任領班，面對陌生的環境，如何管理好、發揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關整個團隊的優秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經理和主管共同制定出《西餐廳區域責任分配表》，讓每個人每天都有事做，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想，激勵他們努力上進。
其次，日常培訓方面。積極的響應經理的號召，做好培訓工作，良好的執行力來源于日復一日的培訓工作，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享，在板報上貼出每日一句供大家學習，掌握最時尚的酒店日常用語。此外，積極的協助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作，根據要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進行小規模的部門培訓，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們
本著理論知識與實踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現。
最后，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執行情況，是否將筷套等及時回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統計，誰破損誰簽字。根據區域責任分配制度，我帶領每日專門負責設施設備的報修的員工去檢查，發現問題及時報修并做好統計。
(二)工作中存在的問題
坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。
20xx年，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領導們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領導四年來對我的培養，感謝同事們對我的關心，大家辛苦了!
酒店傳菜領班年度工作總結3
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核
? 傳菜部領班工作總結 ?
20xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作做如下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。
雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的.協調
3、傳菜出菜相應輸入與控制
三、培訓方面：
1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能
2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
6、有時不能按相關標準操作
五、自己的想法
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
? 傳菜部領班工作總結 ?
傳菜部年終工作總結
一、工作回顧
過去一年，我們傳菜部的全體員工通力合作，共同努力，順利完成了各項任務。在這一年里，我們在嚴格的要求和巨大的壓力下，保持了高度的工作熱情和團隊合作精神，為顧客提供了優質的服務。
在傳菜工作中，我們始終秉持著“高效、精確、友好”的工作原則。我們準確地聽取了顧客的需求，并且始終按照指定的流程傳遞菜肴。我們努力確保每一道菜肴在切實的時間內送到顧客面前，以保證餐廳的整體服務效果。在此過程中，我們一直與廚房和服務員密切配合，保證了菜品的熱度和質量。我們的團隊精神和默契配合使我們取得了很好的工作效果。
二、工作亮點
在一整年的工作中，我們表現出了一些亮點。我們非常注重團隊培訓和交流，通過經驗分享和技能提升，提高了傳菜效率和服務質量。我們加強了綜合素質的提高，從外表儀態到服務技巧，讓顧客感受到了我們的專業態度和高質量服務。我們還積極對接觸到的問題進行處理和整改，提高了我們的服務質量和工作效率。我們一致認同“以顧客為中心”的服務理念，時刻保持微笑，積極關心顧客需求，以最大限度地滿足顧客的期望和需求。
三、存在問題與改進
雖然我們在工作中取得了一些成績，但也存在一些問題需要改進。由于工作強度大和時間緊，我們可能在一些細節上疏漏，沒有充分考慮到顧客的個人需求。有時候我們的行動和表達過于匆忙，沒有充分尊重顧客的時間和空間。我們還存在一些服務技巧方面的不足，需要加強培訓和提升。
為了解決這些問題，我們將在新的一年中進行一系列的改進措施。我們將進一步提高服務質量，通過培訓和學習，不斷提高自己的專業技能。我們將增加團隊間的溝通和協調，以更好地配合廚房、服務員和顧客間的需求。我們還將積極接受顧客的反饋和意見，并及時改進和調整我們的服務。
四、展望未來
在新的一年里，我們將繼續努力，做得更好。我們將進一步提高服務質量和工作效率，確保顧客得到滿意和全面的服務。我們將通過加強培訓和學習，提升團隊的整體素質和服務技能。我們將加強團隊協作和溝通，以更好地滿足顧客的各種需求。我們還將通過追蹤和了解市場變化，不斷調整和優化我們的工作方式和服務流程。
小編認為，過去一年，我們傳菜部全體員工在上級的正確領導下，本著“高效、精確、友好”的原則，努力完成了各項任務，取得了一定成績。在新的一年里，我們將保持良好的工作態度和團隊合作精神，通過不斷努力和改進，為顧客提供更優質的服務。我們相信，在全體員工的共同努力下，傳菜部一定能夠取得更大的成績！
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